阜寧大米的基本介紹

阜寧大米是江蘇省鹽城市阜寧縣所產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米，在長(zhǎng)三角各地享有極高口碑，并已獲得國(guó)家級(jí)綠色食品證書。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種.因此，食用大米有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

產(chǎn)品特點(diǎn)

里下河平原是我國(guó)為數(shù)不多的優(yōu)質(zhì)商品糧生長(zhǎng)基地,而阜寧縣由于離黃海海岸還有一段不小的距離，因此阜寧大米更優(yōu)于鹽堿性偏重的沿海大米，阜寧大米做出的飯粒，晶瑩透亮，口感綿軟，堪稱米中極品。

歷史民俗

據(jù)鹽城市糧食志記載，阜寧縣早在秦時(shí)民間就與外地交換大米，唐時(shí)大米貿(mào)易活躍，到了清代，米行大發(fā)展，經(jīng)上海、青島等地轉(zhuǎn)銷歐美日蘇等國(guó)，米市興隆。20世紀(jì)50年代末期，全縣大面積旱改水獲得成功，至70年代水稻就成為我縣種植面積最大的農(nóng)作物和農(nóng)業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，全縣水稻種植面積近4年一直保持在80多萬(wàn)畝，一般年份水稻總產(chǎn)9億斤左右，列鹽城市9個(gè)縣第一位，江蘇省前10位。先后榮獲"全國(guó)糧食生產(chǎn)先進(jìn)縣"、"全國(guó)商品糧基地縣"。2005年，全縣糧食總產(chǎn)12.77億斤，列全國(guó)糧食生產(chǎn)百?gòu)?qiáng)縣第91位。阜寧大米品質(zhì)優(yōu)良，主要得益于3個(gè)方面。一是氣候環(huán)境獨(dú)特。我縣為海洋性濕潤(rùn)氣候，春夏回溫較慢，水稻早期生長(zhǎng)期長(zhǎng)，夏季冷暖空氣交匯頻繁，夜雷雨多，對(duì)水稻生長(zhǎng)有利，而九十月份光照充足，蒸發(fā)量大，有利于糖份和干物質(zhì)積淀。二是水土資源豐富。我縣為黃淮沖積海相沉積平原，屬堿性土壤，蓄水透氣性能好，土質(zhì)含鉀量豐富，尤宜水稻種植。三是種植技術(shù)先進(jìn)。近年來，我縣大力選種了武育粳等優(yōu)質(zhì)系列粳稻品種，還積極推廣先進(jìn)的種植模式，現(xiàn)有"綠肥 稻"20萬(wàn)畝，"養(yǎng)魚蟹 稻"25萬(wàn)畝，連片無公害種植面積占70%。同時(shí)，縣境生態(tài)環(huán)境質(zhì)量良好，地表水達(dá)國(guó)家地表水Ⅲ類標(biāo)準(zhǔn)。目前已建成6個(gè)5000畝優(yōu)質(zhì)無公害水稻生產(chǎn)基地。"阜寧大米"牌特精米2006年初通過中國(guó)綠色食品發(fā)展中心驗(yàn)收，獲得國(guó)家級(jí)綠色食品標(biāo)志。

阜寧大米的鑒別真假

找張白色餐巾紙，用它包起一把米，過5分鐘打開紙巾，看紙巾上有沒有留下油跡，有的話就說明是打了蠟。

再教一招：一看二摸三聞四淘

一、看。看大米的色澤是否光亮、透明、白凈。如果是，則為摻油“毒米”；

二、摸。用手往大米里掏幾下，捏一捏，如果手上沒有米糠灰，大米又顯得很光滑，像糊了一層油，則為“毒米”；

三、聞。抓起一把大米聞一聞，如果有蠟油氣味或凡士林油味，就是“毒米”。

四、淘。即煮飯前淘洗大米時(shí)，如果淘米水看起來很清澈，水面上還飄著油花，那就是“毒米”。

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