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永州醬板鴨

2022-10-21 永州醬板鴨包裝設(shè)計(jì)

永州醬板鴨的基本介紹

永州醬板鴨屬永州特產(chǎn)之一,起源于清朝末年,素以香、肥、脆、嫩而聞名,被稱為永州一絕。

營養(yǎng)價(jià)值

鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值很高,屬?zèng)鲂?,科學(xué)的食用具有滋潤養(yǎng)胃,平肝去火,健體美顏,益氣養(yǎng)血,除濕去煩,開胃健脾,醒目安神,活血化淤,茲陰益腎之功效,深受人們青睞.

制作方法

制做時(shí),選用二斤半以上的肥嫩鴨子,宰后去毛,取出內(nèi)臟,然后按照每只鴨子一兩半鹽、一兩燒酒、半兩醬油和適量的五香粉混合在一起并拌勻,遍涂鴨體內(nèi)外,放在缸內(nèi)腌一天、翻缸后再腌一天,使佐料全部滲進(jìn)鴨肉后,拿出麻繩拴住鴨鼻,用竹皮撐開腹部,加力壓平,日曬一到二天,掛在通風(fēng)處吹二十天左右即成,每年冬至節(jié)前后制作的板鴨既耐藏,又香脆。

品嘗吃法

永州醬板鴨吃法多樣,有燒炒、油炸、汽蒸等。燒板鴨重要的是掌握火候,見鴨皮呈紅棕色,就將配制好的佐料(辣椒、生姜、大蒜等)入鍋,然后翻炒幾下就出鍋。若論味道油炸板鴨最佳,看到鴨皮呈金黃色,鴨骨呈棕黃色就出鍋。吃時(shí),拌少量的八角粉、麻油、生姜米、碎大蒜、醬油等佐料,又香又脆,是送酒的美味佳肴。汽蒸板鴨,則先需高溫鹵煮后小火回酥,這樣蒸出的板鴨,肉爛,絲連,湯鮮,嚼骨香而有余味。

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