韓城花椒芽菜的基本介紹
“花椒芽菜”是指花椒樹發(fā)芽期幼嫩的芽葉,油亮鮮綠,麻香味美,是芽苗菜中的珍品??梢詿岢础霭?、油炸、涮鍋,麻香宜人,開胃爽口,具有獨特風味和豐富營養(yǎng)。舊時曾被列為宮廷貢品,供宮廷貴族享用,近年來在北方大中城市新鮮的花椒芽菜銷售價格達每公斤60元左右,在中高級飯店極為搶手;以花椒芽菜為主要原料開發(fā)的花椒芽菜辣醬更是鮮辣可口、麻香濃郁,產品供不應求;花椒芽菜還可以用作脫水蔬菜、食品、調味品輔料,新的系列產品正在不斷開發(fā),用途廣泛市場前景看好。
營養(yǎng)價值
花椒芽菜含有豐富的維生素A、B、C、E和礦物質,比我們平時吃的蔬菜的營養(yǎng)價值要高出許多,而且其營養(yǎng)成分更利于人體吸收。此外,花椒芽菜還具有花椒的一些醫(yī)療保健功效。
產品特點
花椒芽菜,這一昔日的“皇家菜”,如今已進入尋常百姓家?;ń费坎说募页3苑ㄓ泻芏?,可以用滾水燙一下或者油炸一下,涼拌著吃,香麻爽口;可以和肉類一起炒食,既能消除肉類
的腥膻味,又能給菜肴增添香味;花椒芽切碎可以做花椒芽煎餅;還可以作為火鍋的配菜, 麻辣開胃、風味獨特。此外,花椒芽菜還被制成各種調味品,更豐富了人們的餐桌,像花椒芽菜辣醬之類的調味品。
歷史民俗
李時珍在《本草綱目》中說:川椒(四川的花椒)可以治療胃病,這也是懂得一些醫(yī)藥知識的人所知道的,但花椒葉和花椒芽均可食用,知道的人卻不多。早年去晉東南的盂縣,當地人燉肉多加花椒葉,餐館里的菜肴也多放上一兩片椒葉。曾問其故,答曰:此系“地椒”葉,這種花椒,枝矮小,貼地生葉,調味極佳。后查李時珍的《本草綱目》“地椒”詞條,果有“貼地生葉,形小,味微辛,土人以煮羊肉,香美”等語,可見花椒葉可食是有據可查的。
韓城花椒芽菜的制作方法
炸花椒芽的做法
原料:花椒芽100克雞蛋2個玉米淀粉100克精鹽、味精各適量色拉油1000克(約耗100克)
1.摘洗干凈的花椒芽;
2.將花椒芽摘洗干凈,撒上食鹽腌制一會兒,用水將淀粉、面粉、食鹽、味精、雞蛋和成能掛上糊的稀漿;
3.起油鍋,旺火將油燒至七成熱,下拖糊的芽快炸?;ń费恳Φ恼?,炸至外焦里嫩,色彩金黃,俗稱“面魚”狀,即可食用了。
美食體驗:焦酥可口,味美奇香,鄉(xiāng)土氣息濃,個性麻香味獨道,回歸自然感受親切,制作方便簡單,快捷,真是一種難得的好食品。
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