銅陵大蒜的基本介紹

銅陵大蒜，別名“太平大蒜”“汀蒜”是銅陵八寶之一。有數(shù)千年歷史，品種的穩(wěn)定性很好，不易退化；耐高溫、抗逆性強，產(chǎn)量高。蒜頭富含維生素C、碳水化合物及多種礦物質(zhì)，具有獨特的辛辣味，是其它蒜類不可比擬的。該蒜的青蒜苗口感上佳；蒜薹微苦。露地栽培，無需任何保護設施，在國慶節(jié)前就可以青蒜苗上市，是銅陵地區(qū)填補秋淡的主要蔬菜品種之一。

營養(yǎng)價值

大蒜營養(yǎng)豐富：每100克含水分69.8克，蛋白質(zhì)4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發(fā)油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產(chǎn)生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。

蒜中含有“蒜胺”，這種物質(zhì)對大腦的益處比維生素B，還強許多倍。平時讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細胞的生長發(fā)育更加活躍。

產(chǎn)品特點

白皮蒜、小瓣種，蒜頭粗大，一般直徑5~8cm，大者可達到10.5cm；單個蒜頭的蒜瓣較多，一般有20~45瓣，多者可達74瓣；蒜瓣的大小差異極大，小的只有5g，大的有40g；蒜瓣的皮色乳白、皮表光滑、質(zhì)地較脆；辛辣味特濃。

歷史民俗

上世紀80年代初，生產(chǎn)面積超過10萬畝，蒜薹和蒜子除供應本地市場外，還銷往武漢、南京、上海等周邊地區(qū)，同時出口到日本、美國、德國等許多發(fā)達國家。由于銅陵大蒜供不應求，效益顯著，許多農(nóng)戶受利益驅(qū)使，把外地蒜種甚至成品大蒜引進來充當銅陵大蒜栽培和出口，致使銅陵大蒜品種混雜，品質(zhì)下降，出口受阻，商品滯銷，由原來的供不應求變成供大于求。農(nóng)民種植大蒜積極性急劇下降，銅陵大蒜種植面積逐漸減少。

上世紀90年代初，隨著四川成都二水早、陜西蔡家紅等外來品種的引種，銅陵大蒜由于上市較遲，種植面積越來越小。據(jù)調(diào)查，目前銅陵本地大蒜幾乎被四川的二水早、金堂早所代替。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計，我市每年調(diào)入二水早大蒜種達150噸，無薹蒜種﹙只收青蒜﹚50噸，農(nóng)戶自留種100多噸。迄今為止，正宗銅陵大蒜種植面積已不足240畝。而成都二水早品種由于成熟期短，上市早，價格高，效益高，占據(jù)整個銅陵大蒜種植市場97%。

銅陵大蒜的品嘗吃法

大蒜粥紫皮大蒜30克，粳米100克。大蒜去皮，放沸水中煮1分鐘撈出，然后取粳米，放入煮蒜水中煮成稀粥，再將蒜放入（若結核患者食用，可另加白及粉5克），同煮為粥。此粥具有下氣健胃，解毒止痢的功效，適用于急性菌痢患者食之。

大蒜浸液大蒜10克，白糖適量。將大蒜去皮搗爛，加開水50毫升，澄清加白糖適量即成。此浸液具有止咳解毒的功效，適用于百日咳痙咳期。

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