謝村黃酒的基本介紹

謝村黃酒與紹興酒齊名。人稱“南有紹興加飯，北有謝村黃酒”。這是因為在上海舉辦的中國首屆黃酒節(jié)評比會上，謝村黃酒與紹興酒雙雙登上金榜而獲得的美譽。不同節(jié)日有不同黃酒。新年迎春酒驅(qū)寒，端午苦艾酒避暑，中秋桂花酒暖身，重陽菊花酒醇厚，還有冬青黃酒因須用經(jīng)霜冬青子為藥合曲，色紫藍，味郁香，曾為貢品。不少人家有祖?zhèn)麽劸泼胤剑匋S酒各領(lǐng)風(fēng)騷。“無酒不為節(jié)”，是謝村人對自己的黃酒的夸耀；“不喝謝村酒，空往洋州走”，是外地人對謝村黃酒的贊美。

黃酒是世界三大古酒之一，是中華民族千百年來文化沉積的國粹。謝村黃酒作為中國北派黃酒的領(lǐng)軍品牌，經(jīng)典傳承338年，醞釀了不可比擬的金貴品質(zhì)。原中國黃酒學(xué)會秘書長、總工程師、黃酒專家支秉仁對謝村黃酒評價道：“該酒很有北方黃酒獨特的典型性，是大西北正在怒放的一枝雪蓮”。原全國文聯(lián)副主席、美食家汪洋也稱贊謝村黃酒“延年益壽”。

營養(yǎng)價值

謝村黃酒的營養(yǎng)成分極其豐富，據(jù)第四軍醫(yī)大學(xué)和西北大學(xué)化驗鑒定，謝村黃酒為高糖低度酒，富含17種人體必需而又不能合成或合成速度不能滿足生理需求的氨基酸，含量高達115633.66mg/L，比啤酒高11倍，比紅葡萄酒高8倍，比紹興加飯酒高出1倍多。此外，還含有天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、纈氨酸、氮氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、精氨酸。

產(chǎn)品特點

謝村黃酒的品質(zhì)檔次高。色香味在同類黃酒中都高出一籌。色，橙黃；香，醇厚；味，綿長?？诟袠O好。

歷史民俗

謝村黃酒因產(chǎn)于陜西洋縣謝村鎮(zhèn)而得名，據(jù)史料記載和出土文物考證，已有3000多年的歷史，遠在公元前14世紀(jì)的商王朝時就已開始釀造了，唐朝時馳名京都長安，列為“貢酒”。歷代文人墨客常以詩贊譽謝村黃酒：“此酒只應(yīng)皇家有，瑤池天宮量也無。”（唐德宗李適）；“聞道池亭勝兩川，應(yīng)須爛醉答云煙，勸君多揀長腰米，消破亭中萬斛泉?！保ㄋ未K軾）。據(jù)傳，唐建中年間，德宗皇帝李適逃難時，途經(jīng)洋州謝村，淺酌此酒，化兇為吉。清“庚子之變”，慈禧太后攜子逃到西安，洋縣地方官和謝村富豪劉氏曾貢“謝村黃酒”，備受慈禧青睞。此外，還有宋代大畫家文可與大詞人蘇軾、蘇轍兄弟，也曾客宿酒鄉(xiāng)洋州，醉中弄筆，留下千古文章?？v觀歷史，實可謂：“謝村黃酒，千古風(fēng)流。”

謝村黃酒的制作方法

一、釀造工藝

1、原料。

（1）主料：陽糯米，圓形體。以洋縣謝村西鄰胥水鎮(zhèn)海蓮村、五豐村、四紅村的米為最好，所選之米為陽糯米（一種帶粉色的糯米，糯米從外觀上可分為帶粉的與不帶粉的，帶粉的為陽米，不帶粉的為陰米，陽米出酒率高）。

（2）副料：酒曲。將上等小麥粉碎為粗糙狀態(tài)，加入藥料而制成。藥料有當(dāng)歸、細辛、烏藥、黃柏、川皮、梔子、黃芪、半夏、蓼芝、蔓荊等30余味，而以當(dāng)歸、梔子、黃柏、細辛4味藥為主藥料。

2、炮制酒曲工藝

（1）備料。采集釀酒所需的藥材和小麥，料要優(yōu)質(zhì)，精選，如梔子要建梔不要川梔；黃柏要肉柏不要柴柏；細辛要白細辛，不要毛細辛；當(dāng)歸要全歸，不要歸首、歸尾等。

（2）制作曲麥。將小麥淘凈曬干粉碎。

（3）曬藥。將30余味酒曲所需中藥材洗凈，用曬席晾曬干。

（4）鍘藥。用藥鍘將部分藥材切碎，如當(dāng)歸等。

（5）碾藥。用藥碾將部分藥材碾碎，如梔子、黃柏、細辛等。

（6）踩曲。蓼芝熬水，曲麥拌藥，將之裝入曲模（一種無蓋無底的木框，長30公分，寬20公分，厚5公分）用腳踩實。

（7）修曲。取掉曲模。將曲塊修整。

（8）晾曲。用稻草結(jié)為曲絡(luò)，掛在陰涼通風(fēng)處，晾干，備用。

傳統(tǒng)踩曲時間為農(nóng)歷九月九至九月十五，此時秋高氣爽，制出之藥不燥，加之接近霜降，用來炮制藥曲的蓼芝完全成熟，能夠充分發(fā)揮藥效。

3、炮制酒醅，發(fā)酵工藝

（1）備料。采集胥水鋪帶粉的陽糯米或黑糯米、寸糯米、香糯米和上等麥子，并汲取謝村三郎廟古井夜晚子時之井水備用。

（2）篩米。除去雜物。

（3）泡米。以清水（要用冷水）浸泡陽濡米，一般泡10小時以上，即晚上泡下，第二天早晨上鍋蒸。

（4）沖米。將泡好的米置入米筐，以清水反復(fù)沖冼，除去米糠雜塵。

（5）蒸米。將沖好之米置入蒸鍋內(nèi)麻布之上，用柴火燒煮40分鐘左右，后加文火10分鐘后出米。

（6）晾米。將蒸好的酒米移至木案之上均勻鋪晾。鋪晾之米為3-5公分厚。

（7）踩米（又叫揉米）。將蒸熟的米晾至15-20C0，將酒曲撒在表面，用雙手十指反復(fù)用力扎下，反復(fù)揉合，使藥米均勻結(jié)合。

（8）納醅。將揉好的酒醅置入洗凈的酒缸內(nèi)，納實。

（9）投酒。3天后用糯米蒸為“投飯”。夏季一般將干投飯揉和曲料后，用酒耙打開酒缸中的酒醅，將投飯置入；冬季一般將稀投飯加入酒曲攪勻，置入酒醅內(nèi)，夏季投飯要晾過心；冬季投飯約30C0置入。

（10）醅房加溫。酒缸上置稻草編結(jié)成的草苫“缸蓋”。酒缸四周表面要用稻草編結(jié)成的“缸圍”覆蓋，缸圍要用稻草鎖邊，圍嚴(yán)。還要用麥草塞實各個酒缸之間的空隙處。

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