石觀音板鴨的基本介紹

石觀音板鴨是四川成都市傳統(tǒng)的漢族名菜，佐酒助餐十分適宜，這樣的美味，不是各地都有，就在川中蜀地，因其技藝保密性強(qiáng)，亦不是隨外可見(jiàn)，成都人想吃時(shí)，大多還得求親煩友或是親去崇州才可一快朵頤。足以見(jiàn)其魅力非凡。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂 肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學(xué)成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對(duì)防治心腦血管疾病有益，對(duì)于擔(dān)心攝入太多飽和脂肪酸會(huì)形成動(dòng)脈粥樣硬化的人群來(lái)說(shuō)尤為適宜。

產(chǎn)品特點(diǎn)

皮色金黃，醇香味美，干而不硬，油而不膩，砂而不綿，油潤(rùn)肥嫩，味長(zhǎng)耐嚼，風(fēng)味獨(dú)特。

歷史民俗

石觀音，本是四川崇州一百年古鎮(zhèn)，因其所產(chǎn)板鴨成川中著名食品而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，其板鴨加工源于明清，已有上百年歷史，選料考究，技藝精湛，集腌、熏、鹵之精華于一體。

石觀音板鴨的制作方法

石觀音板鴨完全區(qū)別于其他板鴨，在選料、熏制、鹵制時(shí)，皆用獨(dú)家方法和秘制鹵料。僅在腌漬時(shí)便可使香味熗入鴨肉，其間還要板壓成型，使其鴨肉的口味干香。再用柏枝等煙熏提味，特定的時(shí)間要求，且絕不隨意為之。熏好的鴨子，經(jīng)過(guò)特殊藝處理后。再放進(jìn)秘制的鹵水鍋里。鹵水的配方一般絕不會(huì)外傳。當(dāng)然也用特定的火候和時(shí)間鹵制。這樣才能做出正宗醇美的石觀音板鴨來(lái)。

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