漢中鍋貼的基本介紹

鍋邊油花子又稱鍋貼，是陜西漢中漢族特色面食，做法類似于生煎饅頭因?yàn)樵谥谱鞯臅r(shí)候它是緊貼著鍋邊的，經(jīng)過(guò)水蒸油煎，不僅保留了鍋貼松軟酥脆的舒適口感，吃起來(lái)油滋滋的，讓人回味無(wú)窮。

歷史民俗

據(jù)說(shuō)在隋朝末期，政治腐敗，兵荒馬亂，戰(zhàn)勢(shì)處于下風(fēng)，做飯的人也都是敷衍了事，打仗的士兵很難吃上熱飯。有一天，那炊事員（姑且叫他）將鍋燒熱，準(zhǔn)備給帶兵的將領(lǐng)煮面，這時(shí)候突然傳來(lái)了戰(zhàn)斗的號(hào)角聲，那廚子慌亂之下將未拉長(zhǎng)的面條扔進(jìn)鍋里，等他開鍋后才發(fā)現(xiàn)原來(lái)鍋里根本沒(méi)加水，面條全貼在了鍋邊，上面還是軟的，下面已鍍上了一層金黃，這時(shí)也故不了那么多，拿出來(lái)一吃，嘿，上軟下脆，還很爽口。隋朝雖然被歷史的浪潮所淹沒(méi)，但這種面食卻流傳至今，便演化成了今天的鍋貼。

制作方法

制作方法將發(fā)好的面搟成很薄的片，里面抹上制作好的餡，再卷成一個(gè)個(gè)很長(zhǎng)很細(xì)的長(zhǎng)卷，很多的這樣的‘卷子’并排放進(jìn)大鍋里面。這個(gè)大鍋也不是小街鍋貼使用的那種平底鍋，而就是一般傳統(tǒng)的那種尖底大鍋。大鍋里面放進(jìn)了少半鍋油，在大鍋的尖底處創(chuàng)造性地放進(jìn)了一個(gè)有點(diǎn)類似紫砂制作的有著很多小孔的‘盆’，該盆是倒扣在大鍋的尖底處。而那些做好的卷子就在這個(gè)大鍋的鍋沿上排列了，由于大鍋的鍋沿是傾斜的，所以本來(lái)是長(zhǎng)長(zhǎng)的卷子在制作的過(guò)程中由于重力的作用就不斷地向下集中，這樣等到成熟的時(shí)候，本來(lái)是長(zhǎng)長(zhǎng)的卷子就演變成為了一個(gè)個(gè)下高上矮的‘三寸金蓮’形了，下面也被油煎成為了一片金黃色的‘嘎’了。

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