豆花魚的基本介紹
豆花魚是一道著名漢族特色菜肴,屬于川菜,麻辣鮮香,滑爽細(xì)嫩。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,可用于補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理,骨質(zhì)疏松調(diào)理,小兒佝僂病調(diào)理 。
營養(yǎng)價(jià)值
草魚:草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對(duì)血液循環(huán)有利,是心血管病人的良好食物;草魚含有豐富的硒元素,經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效,而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效,主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
豆腐腦:豆腐腦的蛋白質(zhì)含量豐富,而且屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養(yǎng)價(jià)值較高;有降低血脂,保護(hù)血管細(xì)胞,預(yù)防心血管疾病的作用。豆腐腦性平,味甘;有補(bǔ)虛損,潤腸燥,清肺火,化痰濁的作用,適宜身體虛弱、消化不良、老年人、心腦血管疾病患者食用。
大豆:大豆含有豐富營養(yǎng)元素,具有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、防止血管硬化、治缺鐵性貧血、降糖、降脂的功效。紅辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料,其營養(yǎng)豐富,口味獨(dú)特,就餐時(shí)能增加飯量,多食可增強(qiáng)體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時(shí)辣椒中含有一種物殊物質(zhì),能加速新陳代謝,促進(jìn)荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含的維C,可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化,降低膽固醇。
制作方法
主料:草魚(500克)
輔料:豆腐腦(100克)大豆(100克)紅辣椒(50克)
調(diào)料:大蒜(8克) 大蔥(5克) 姜(4克)豆瓣醬(8克)陳醋(10克) 料酒(5克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(5克) 植物油(20克)
1、將草魚宰殺去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈,從背部對(duì)剖,除去骨、頭、皮、將凈魚肉片成厚片;魚頭劈開,去掉魚牙待用。
2、鍋內(nèi)注油燒熱,下蔥、姜爆鍋、烹入料酒、加魚頭、水大火熬成魚湯。
3、鍋內(nèi)注少許油燒熱,下入辣椒段、豆瓣醬、熟大蒜頭炒香,放入魚湯、料酒、白糖、陳醋、胡椒粉煮沸,濾渣后加入豆瓣煮入味,撈出倒入盆內(nèi),再將魚片放入湯汁中煮熟,撈出蓋在豆花上,中間撒上熟黃豆和蔥花;鍋內(nèi)注少許油燒熱,澆在魚片上,淋上香油即可。如果喜歡吃香辣一點(diǎn),還可以鍋里放少些油放適量的干辣椒和干花椒炒香切細(xì)撒在魚片上再淋油,撒香菜即成。
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