余姚筍干菜的基本介紹

余姚筍干菜，是用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的竹筍與雪里蕻菜作為原料制作的傳統(tǒng)土特產(chǎn)品。

余姚北瀕杭州灣、錢塘江，沖擊成三北平原，土質(zhì)咸帶堿性，深厚、松軟、滋潤(rùn)，加上氣候溫和，雨量充沛，特別適宜雪里蕻生長(zhǎng)。余姚一帶種植的大都叫九頭雪里蕻菜，又叫彎頭雪菜，葉色濃綠，形如鋸齒，耐嚴(yán)寒，能在雪

里生長(zhǎng)。一般入冬種植，次年3月收獲并進(jìn)行腌制加工。古人有《雪里蕻》詩(shī)贊道：“年畦嫩綠壓霜華，春韭秋菘未足夸。別有一番風(fēng)味好，甕頭上日蓄訪農(nóng)家?！庇嘁δ喜繛樗拿魃絽^(qū)，漫山遍野竹林茂密，盛產(chǎn)竹筍，味鮮而肉嫩。

產(chǎn)品特點(diǎn)

余姚筍干菜在明代就作為貢品進(jìn)貢京城，色澤黃亮，肉質(zhì)鮮嫩，味甘，香郁，被譽(yù)為“珍稀菜肴”。它的特點(diǎn)是儲(chǔ)存持久、攜帶方便，鮮嫩可口，四季皆宜。

歷史民俗

在夏日里大汗淋漓之時(shí)，用筍干菜泡湯代茶，可以解渴．又可提神，遠(yuǎn)勝于任何高檔的飲料。怪不得余姚人有句口頭禪：“三天不喝干菜湯，腳梗有點(diǎn)酸汪汪?！睋?jù)說(shuō)，當(dāng)年周恩來(lái)總理到杭州來(lái)，總是吩咐廚師準(zhǔn)備一碗他非常喜愛(ài)的具有寧波風(fēng)味的菜肴——筍干菜烤肉。

余姚筍干菜以大批量生產(chǎn)加工已有70多年歷史了。1926年有位在上海經(jīng)商的余姚人叫商培良，他根據(jù)家鄉(xiāng)特制的筍干菜加工方法，在余姚城候青門獨(dú)資創(chuàng)辦“余姚唯一特產(chǎn)制造廠”，專門生產(chǎn)“唯一”牌筍干菜。新中國(guó)成立后，該廠并入余姚釀造廠，“唯一”牌筍干菜生產(chǎn)獲得進(jìn)一步發(fā)展，年產(chǎn)數(shù)百噸，暢銷全國(guó)各地及美國(guó)、新加坡以及香港等國(guó)家和地區(qū)，深受人們的喜愛(ài)。余姚筍干菜由于選料講究，工藝精細(xì)、品質(zhì)優(yōu)良，曾獲商業(yè)部名優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)和浙江省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)，一直是寧波著名的土特產(chǎn)品之一。

制作方法

選用鮮嫩毛筍，100市斤鮮筍切片后2日內(nèi)曬干為4――5斤；雪里蕻也要嫩，洗凈后當(dāng)天曬燥，按100比3――4比例腌上若干天，然后曬干；用大鍋，鍋內(nèi)放適量水，置筍干于底，舖干菜于上，先旺火燒，再文火燒，中間拌和均勻，待水干即可出鍋。再用太陽(yáng)曬至全干，放入酒甏儲(chǔ)存。

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