潁上紅薯粉絲的基本介紹
潁上紅薯粉絲原料選取純天然紅薯淀粉,采用原有的傳統(tǒng)工藝、科學(xué)配料、現(xiàn)代化精細加工,粉絲絲條細勻,口感滑爽,美味可口。
營養(yǎng)價值
紅薯粉絲中的紅薯含有多種人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)。每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡,含蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵(鐵食品)2克,胡蘿卜素0.5毫克,另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油(油食品)酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸,這是很多人沒有意識到的。
產(chǎn)品特點
潁上粉絲因其細柔潔白、綿甜爽口、久煮不糊、營養(yǎng)豐富等特點而深受廣大消費者的青睞,被譽之為“人造魚翅”和最廉價的“純天然食品”。
制作方法
1.傳統(tǒng)工藝:粉碎→過濾→沉淀→打芡調(diào)漿→漏粉和熟化→搓粉→曬絲。
2.生產(chǎn)操作要點:
(1)粉碎:2倍水磨細成漿;
(2)過濾:采用濾布兩次過濾;
(3)沉淀:分離淀粉;
(4)打芡調(diào)漿:打芡比例為1:10,水溫95℃至100℃;
(5)漏粉和熟化:漏粉溫度30℃至40℃,水溫≥95℃;
(6)搓粉:入自然水中冷卻后用竹竿繞成捆撈出。
(7)曬絲:背風向陽處自然干燥,水分含量≤15%。
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