阿能面的基本介紹

“阿能”是一個(gè)開面店的師傅的小名，1996年，夫婦二人在桐鄉(xiāng)市區(qū)開了家小面館，取名“阿能面店”。由于燒的面條好吃，面店生意紅火，拜師學(xué)藝的人多了，出山的徒弟也開了“阿能面店”。阿能面店早就是遍地開花，不僅在桐鄉(xiāng)有很多阿能面店，嘉興市區(qū)也能見到很多阿能面店的影子。阿能的招牌還輻射到了湖州以及江蘇等地。

歷史民俗

追根溯源，阿能面的第一家店是1996年開的。當(dāng)年，莊冠能夫婦在桐鄉(xiāng)市區(qū)邵家橋邊，用簡(jiǎn)易棚搭建起了一家小面攤。當(dāng)時(shí)的簡(jiǎn)易棚里只能容納一張桌子，外面再放了兩張桌子。冬天的時(shí)候，外面冷得不能吃面，夫婦兩人就用塑料布在棚外圍一圈，這樣客人們就愿意坐在外面的桌旁吃了。

由于阿能師傅的面味道獨(dú)特，慕名而來(lái)的客人越來(lái)越多，許多熟悉他的顧客都親切地叫他“阿能”。1999年11月30日，莊冠能有了房子正式開起了店，取名“阿能面店”。

讓莊冠能沒有想到的是，14年后的今天，“阿能面“會(huì)有這么大的名氣。據(jù)他講，這幾年，來(lái)他面店拜師學(xué)藝的就有六七十人，他們學(xué)成之后，都以“阿能面”的招牌自己開店。阿能告訴記者，這些分店所用的面都是從他辦的加工廠拿的，只有這樣，才能保證阿能面的牌子。

桐鄉(xiāng)以及嘉興的大街小巷的面店一下子都掛上了“阿能面”招牌，似乎阿能面就是好吃面的代名詞。

制作方法

先煮湯和菜，一般這邊做面的湯 量適中，不干也不會(huì)做成湯面，而且比較濃稠，有的豬肝什么的會(huì)加點(diǎn)淀粉。

把做好的湯、料放一邊，把面條放到鍋里（水煮開），面稍微過一下就7層熟了。然后把面條撈出來(lái)，重新用一個(gè)空鍋?zhàn)影褱兔鏃l放一起，稍微熱一下倒入碗中。

這是農(nóng)家的做法，也有的店面有點(diǎn)不一樣，有的是面熟了直接澆湯的。

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