百侯薄餅的基本介紹

百侯薄餅，是廣東大埔縣百侯區(qū)傳統(tǒng)的漢族小吃。百侯薄餅這種客家風(fēng)味小吃不但在百侯，而在大埔縣城等地的賓館、酒樓、食府以至街頭大排檔、道旁小食攤均有此小吃。不過，隨著生活水平的提高和各種各樣食品的增加，人們對(duì)小吃要求已有所不同，不少酒樓、賓館已將百侯薄餅“袖珍化”了，有的將一條薄餅切成二段而吃。不少離鄉(xiāng)赤子，包括海外華僑、港澳臺(tái)同胞回鄉(xiāng)后，都要品嘗品嘗此風(fēng)味食品。百侯薄餅作為大埔境內(nèi)特有的風(fēng)味小吃被載入新編的《大埔縣志》。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆腐干營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆芽富含極易被人體吸收的各種微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑，使皮膚變白。冬天服用可以預(yù)防冷感和臉色變紫。魷魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，其富含蛋白質(zhì)、鈣、?；撬?、磷、維生素B1等多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，且含量極高?？偟膩碚f百侯薄餅即是可口美味，也是營(yíng)養(yǎng)豐富的傳統(tǒng)食品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

百侯薄餅皮韌餡香，口感柔軟滑潤(rùn)，味美而不膩，風(fēng)味獨(dú)特。形狀似手帕包裹、卷成筒狀。

歷史民俗

相傳清乾隆年間，大埔名聞遐邇的“一腹三翰林”之一的楊纘緒，官至陜西、西安按察司按察使。楊纘緒及其侍從家屬從北方帶回家鄉(xiāng)四種美點(diǎn)——薄餅、綠豆板、豆子羹、蕨粉粄.其中薄餅經(jīng)過民間多年的仿制、改進(jìn)、提高，演變成今天風(fēng)味獨(dú)特、廣受歡迎的客家小吃——百侯薄餅。客家人的祖先來自中原，而百侯薄餅亦起源于中原，實(shí)在是一種巧合。此點(diǎn)式被稱為“錦囊藏寶”。

百侯薄餅的制作方法

百侯薄餅是用精面粉，瘦豬肉、香菇蝦米，豆腐干，豬腳湯、蒜白等烘制而成。

一、制作薄餅皮

薄餅師傅必須在圓形木盆里把上等面粉加上少許鹽水用力揉搓，將面粉和成面粉團(tuán)，每次面粉用量1至2公斤為宜。揉搓至軟韌粘結(jié)后，用手抓起面粉團(tuán)，重重地摔在木盆里，發(fā)出“嘭嘭嘭”的響聲。如此反反復(fù)復(fù)進(jìn)行百十次，讓餅皮粘柔、軟韌。然后抓起一團(tuán)，快速地涂擦在生有熊熊爐火的專用平底鐵鑊上，疊成一塊塊圓形薄餅皮，餅皮薄如紙，透明晶亮。

二、制作餡料

餡料一般以靚肉絲、豆腐干、豆芽、魷魚、香菇、蝦仁等為主料。將料切好、配好后，選用適量食油下鑊，加上蒜白，用潮汕產(chǎn)特級(jí)魚露炒香后，將以上混合在一起的主料放入鑊內(nèi)炆至熟透后即包進(jìn)疊有二至三張的餅皮內(nèi)，捆實(shí)后外搽辣醬，灑上胡椒粉，放入盤中趁熱端給顧客。

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