聊城熏雞的基本介紹
聊城熏雞也叫聊城魏氏熏雞,簡稱聊城熏雞和魏氏熏雞,是山東聊城漢族傳統(tǒng)名菜,聊城熏雞歷史悠久,經(jīng)大運河遠(yuǎn)銷京津和大江南北.深受食客歡迎。迄今,民間仍流傳著“東昌府”(今聊城)有三黑兒:“烏棗、香疙瘩和熏雞兒”的俗語。
營養(yǎng)價值
雞肉含有維生素C、E等,蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用雞肉,有增強體力、強壯身體的作用,另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
產(chǎn)品特點
聊城熏雞的特色:色呈栗紅、香醇味美、質(zhì)地酥軟、熏香濃郁。
歷史民俗
聞名遐邇的聊城熏雞為聊城城北關(guān)魏家于 1810年前后所創(chuàng)制,故又稱魏家熏雞。制作精細(xì),風(fēng)味獨特。聊城在清朝時期是大運河在魯西的一個大碼頭,遠(yuǎn)在道光年間就已成為著名特產(chǎn),遠(yuǎn)近聞名,當(dāng)時運河漕運暢通,南邊陽谷,北邊的臨清及各地客商,于每年中秋節(jié)前后,紛紛成箱預(yù)約訂購,多作為貴重的饋贈禮品?,F(xiàn)在當(dāng)?shù)剡^中秋節(jié)仍有送熏雞的習(xí)俗。
聊城熏雞的制作方法
主料:公雞4000克
調(diào)料:子姜50克,砂仁10克,肉豆蔻10克,雞油50克,白芷10克,桂皮10克,丁香10克,糖色30克,鹽50克,八角15克,茴香籽5克,植物油150克
1. 將5只肥嫩公雞(約4000克)宰殺煺毛除去嗉袋、內(nèi)臟洗凈,放入清水中燙泡一下?lián)瞥?,控凈水分晾干?/p>
2. 將公雞盤窩成型后抹上糖色;
3. 把肉蔻拍爛,桂皮掰開,姜整塊拍碎;
4. 油鍋燒至八九成熱時,下入抹好糖色的雞,炸至皮呈深紅色時撈出,控凈油;
5. 把各種香料和姜塊一起下入清水鍋并放入所有調(diào)料,燒沸后把炸好的雞逐個放入煮鍋內(nèi),旺火煮30 分鐘,?;馉F兩小時出鍋,控凈湯汁;
6. 熏鍋下部放松、柏、棗木鋸末,點燃后上部放熏雞架鐵網(wǎng),然后把煮好的雞擺放在架網(wǎng)上,上蓋一層席做原熏鍋蓋,以保溫、出煙、出氣、開始1 小時翻一次,后半小時翻一次,熏5 小時即好;
7. 出鍋后,逐個表面抹上雞油即成。
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