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馬井手工掛面

2022-10-21 馬井手工掛面包裝設(shè)計(jì)

馬井手工掛面的基本介紹

馬井掛面,德陽地道土特產(chǎn),早在民國時(shí)期,馬井鄉(xiāng)就有專營手工掛面作坊六、七家,其面質(zhì)柔軟、潔白,純凈無雜,根頭細(xì)如銀絲,勻稱光滑,開水一燙即熟,久煮變不糊不膩,被譽(yù)為銀絲掛面。掛面是在小麥粉上添加鹽、堿、水過后,掛在竹竿上即干燥后切制成一定長度的干面條。

營養(yǎng)價(jià)值

掛面有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。

歷史民俗

民國時(shí)期,馬井鄉(xiāng)有專營手工掛面作坊六、七家。面質(zhì)柔軟、潔白,純凈無雜,根頭細(xì)如銀絲,勻稱光滑,開水一燙即熟,久煮變不糊不膩,譽(yù)為“銀絲掛面”。著名的掛面作坊有“清泰和”、“云升號”、“洪順和”等。每年運(yùn)銷成都約十萬斤。

民國二十七年,“清泰和”掛面參加成都展銷,頗受好評。因此更加注意質(zhì)量,并推出朱砂、香油、蛋青等特制新產(chǎn)品。同行的“云升號”、“洪順和”等與之相互競爭,精益求精,馬井掛面更為人們所贊賞。

民國三十年,“中國實(shí)業(yè)協(xié)會”專函什邡縣政府,征集“馬井掛面”樣品送重慶展覽。馬井鄉(xiāng)所征得“清泰和”的朱砂面、香油面各一公斤,匣裝送展,得到好評。

民國三十三年,駐廣漢飛機(jī)場“盟軍”飛行人員,多攜帶馬井掛面回國饋贈親龍。廣漢城關(guān)經(jīng)營干菜的張照祥、經(jīng)營豬肉的張誠恩,大批定購馬井掛面,賺取外國人的厚利;成都總府街的“大可樓”、春熙路的“味虞軒”、東大街的“華美”等商號,也紛紛訂貨經(jīng)銷,馬井掛面更是名噪一時(shí)。

民國三十五年,川康綏靖公署主任鄧錫侯,派專人持名片來馬井訂購特制蛋青面二百斤,因要求工藝嚴(yán)格,趕制不及,來人竟座候半月之久,才提貨而去。馬井掛面每年七月開工,次年三月停產(chǎn),產(chǎn)量小,需求大,不能滿足供應(yīng)。解放后,偶爾生產(chǎn)。

制作方法

以優(yōu)質(zhì)小麥為原料,經(jīng)獨(dú)特傳統(tǒng)工藝,和面、盤條、上杠、行面、拉絲等十八道手工程序精制而成。首先是和面,經(jīng)過拌、揉、發(fā)酵,然后是切面,搓面,全都是手工的,接著把做好的面盤條,上架,拉扯,晾曬,最后才能把晾干的成品掛面切成整齊的一段一段,包裝出售。

馬井手工掛面的品嘗吃法

水開后放入馬井掛面,放的時(shí)候成扇形散落均勻,3分鐘后攪拌一次,然后盛到碗碟中,再在煮熟的面條上加入適量的蔬菜和紅蔥醬,一碗色香俱全的拌面就可以食用了。

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