凌源燒雞的基本介紹

凌源燒雞亦稱熏雞，在加工過程中有獨(dú)特的工藝程序，系選用肥白條雞入鍋中煮制，加各種調(diào)料，適度掌握火候，反復(fù)翻動，使煮好雞肉表里熟透，然后放在熏籠內(nèi)加工熏制，燒雞外型美觀，雞頭回扭，口銜一翅，雙足后折插入腹腔，達(dá)到色味香形具臻佳妙。

營養(yǎng)價值

燒雞外觀飽滿，顏色呈棗紅色，光亮油潤，皮層酥脆，外焦里嫩，滋味鮮美，香而不膩。

根據(jù)有關(guān)部門的科學(xué)測定，燒雞中含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)素。

產(chǎn)品特點(diǎn)

成品講究肉熟透，表皮呈紫紅色，咸淡適度，表里如一，氣味芬芳，口感極佳.

歷史民俗

雞，古稱德禽，又名燭夜。它在家禽中雖屬小個子，但卻是“元老”之一。自古以來，人們對雞都是深懷好感的。清人陳洖子在《花鏡》一書中，對雞作了高度的評價，說雞具有“五德：首頂冠，文也，三足搏距，武也；見敵即斗，勇也；遇食呼群，仁也；守夜有時，信也?！奔译u的祖先叫原雞。原雞身輕能飛。雄雞喜歡棲息在樹上啼唱，分布于南亞次大陸由巴基斯坦往東一直到中南半島，并向南達(dá)爪哇島和蘇門答臘島；我國云南省、廣西省和海南島均有分布。早在６０００多年前的西安半坡仰韶文化遺址也曾發(fā)現(xiàn)雞骨。經(jīng)鑒定屬原雞屬鳥類。說明那時原雞屬鳥類在黃河流域也有分布。把原雞變?yōu)榧译u，是人類利用生物的變異性，按照不同的需要，有目的地選擇馴養(yǎng)的結(jié)果。家雞的馴化，全世界以亞洲為最早，這已是公認(rèn)的事實，我國是世界上最早養(yǎng)雞的國家之一。過去有人認(rèn)為，我國的家雞是由印度引進(jìn)來的，這是錯誤的。除陜西半坡外，在距今４０００年前的河南三門峽廟底溝新石器時代晚期遺址中，也發(fā)現(xiàn)了雞的骨骼。此外，我國考古工作者還在湖北省京山縣屈家?guī)X（距今約五千年）發(fā)現(xiàn)陶雞。這說明，我國早在５０００多年前，就已開始養(yǎng)雞了。在我國云南、廣西和海南島等地，至今還有原雞的蹤跡，保持野生的習(xí)性。所以，應(yīng)該認(rèn)為，家雞的起源至少是我國和印度同時各自馴養(yǎng)成功的。

凌源燒雞的制作方法

芋頭燒雞

原料：

一只三黃雞、一個芋頭、蔥半根、姜4大片、大蒜5瓣、辣椒3顆、八角2個、橄欖油1勺、老抽1大勺、料酒2大勺、鹽1小勺、冰糖依據(jù)個人口味添加。

做法：

1、三黃雞切塊，洗凈。雞胗、雞心和雞肝不要丟棄，待會兒也可以一起燉。在市場買雞的時候可以讓攤主忙幫清理內(nèi)臟剁成塊。

2、做鍋開水，把雞塊放入，撇去血沫后撈出備用。

3、在鍋里倒入橄欖油放入蔥段、姜片、拍松的蒜瓣、八角和辣椒，煸炒出香味。

4、放入焯好雞塊翻炒兩三分鐘。

5、倒入老抽上色調(diào)味。

6、倒入料酒。

7、倒入開水淹過雞塊，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燉半小時。

8、湯汁收到一半的時候放入兩塊冰糖。

9、放入芋頭塊再燉十五分鐘。

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