鶴山綠豆粉皮的基本介紹

鶴山綠豆粉皮完全以優(yōu)質(zhì)綠豆為原料，不摻雜其它任何淀粉，以傳統(tǒng)工藝手工精制。先把綠豆水芡加入白礬水用勺子涮勻，鍋中水燒開后，將芡面倒入鍋內(nèi)，用木鏟快速攪動(dòng)，直至芡糊透亮有光澤為止。然后，起鍋倒在抹油大案板上，用木刮子刮成薄皮，經(jīng)自然光照干透，晾干封裝或加工成型。吃時(shí)或切或撕，或燉或調(diào)；加調(diào)料，食之清涼爽口，色澤透亮，為夏季清涼飲食佳品。

營養(yǎng)價(jià)值

粉皮主要營養(yǎng)成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

采用特殊工藝提取淀粉加工粉皮后，保持了綠豆的天然屬性，色澤透明，清脆可口，營養(yǎng)豐富，能涼拌熱燉，是宴請(qǐng)賓客的美味佳肴，也是饋贈(zèng)好友的上等禮品，民謠“一桌菜席均有剩，唯有粉皮吃個(gè)凈” 即為明證。

歷史民俗

很久以前，寧陽西北的鶴山腳下，住著周老漢一家。老漢勤勞忠厚，兒子也是種地的行家里手，但年頭到年尾打下的糧食，差不多都交地租了，生活十分困難。

身居月宮、出身貧寒的嫦娥，洞察人間不平，對(duì)父子二人十分同情。每當(dāng)月亮盈滿之時(shí)，嫦娥都要換新月殼，讓月亮的外殼，正好落在周家的院子里，每月一個(gè)，連降不斷。周家父子見此情景，又驚又喜，把那外殼拿在手中反復(fù)觀看，既像晶瑩剔透的銀盤，又像白面做成的薄餅，于是便小心翼翼地珍藏起來。一年過去了，周家已有十二個(gè)“銀盤”。臨近除夕，父子倆為了渡過年關(guān)，就把“銀盤”賣給了金銀店。年復(fù)一年，周老漢的日子越過越紅火，豐衣足食，無憂無慮，兒子也娶妻生子了。

幾年之后的一個(gè)除夕，黑心的財(cái)主聽說周家有珍藏的“銀盤”，便喝令家丁從周家搶來。嫦娥聞?dòng)?，十分生氣，便改變主意，修書一封，置于銀盤中間。信中寫有“為免銀盤落入邪惡之手，以后可用手工做銀盤”的內(nèi)容，并詳述了制作方法。于是，周家就按照秘方選取飽滿的綠豆，用龜山石雕刻制作的石磨來磨粉面，用鶴山常年流淌的泉水和面煮制，做出的綠豆銀盤皮呈淡青色，薄而均勻，晶瑩透明，色澤光亮。用它涼拌、燉煮食用，吃起來清香爽口，滑而不膩，有筋骨感；和肉下鍋燉煮，肉煮得爛熟，而粉皮卻越煮筋骨感越強(qiáng)。

這一美味佳肴，一傳十，十傳百，當(dāng)?shù)厝藸幭噘徺I，并叫它“鶴山綠豆粉皮”。周家的綠豆粉皮作坊也越辦越興旺。這事不知怎么傳進(jìn)皇宮，皇上降旨非要品嘗一下用仙女嫦娥所傳秘方制作的綠豆“銀盤”。皇帝、皇后及王公大臣們品嘗了這一美食后，都贊不絕口。皇上龍顏大悅，于是降旨，把鶴山周家的綠豆粉皮封為貢品鶴山的綠豆粉皮，就這樣一代一代傳下來。

鶴山綠豆粉皮的制作方法

1、 在沸水中浸泡10分鐘，然后加用涼水浸泡可保持24小時(shí)不粘不碎。

2、 與肉類或蔬菜一起混燉，不粘連，不破碎。

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