屏南香菇的基本介紹
屏南平均海撥830米,列全省之最。冬無(wú)嚴(yán)寒,夏無(wú)酷暑,晝夜溫差大,具有明顯的高山氣候特點(diǎn),適合反季節(jié)香菇、蔬菜、花卉等作物生長(zhǎng)。
香菇是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌。味道鮮美,香氣沁人,營(yíng)養(yǎng)豐富。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。
1. 提高機(jī)體免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能,還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生,并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。
⒉ 延緩衰老:香菇的水提取物對(duì)過(guò)氧化氫有清除作用,對(duì)體內(nèi)的過(guò)氧化氫有一定的消除作用。
⒊ 防癌抗癌:香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸,進(jìn)入人體后,會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。
⒋降血壓、降血脂、降膽固醇:香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。
⒌ 香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。香菇營(yíng)養(yǎng)成分一覽。
歷史民俗
“香蕈(xùn),惟深山至陰處有之,其法:用干心木橄欖木、名蕈木孱,先就深山下砍倒仆地,用斧斑駁木皮上,候淹濕,經(jīng)二年始間出,至第三年,蕈乃偏出。每經(jīng)立春后,地氣發(fā)泄,雷雨震動(dòng),則交出木上,始采取以竹篾穿掛,焙干。至秋冬之交,再用偏木敲擊,其蕈間出,名曰驚蕈。惟經(jīng)雨則出多,所制亦如春法,但不若春蕈之厚耳,大率厚而少者,香味具佳。又有一種適當(dāng)清明向日處出小蕈,就木上自干,名曰日蕈,此蕈尤佳,但不可多得,今春蕈用日曬干,同謂之日蕈,香味亦佳?!?/p>
800年前留下這185個(gè)字,包含了香菇栽培從擇時(shí)、選樹(shù)、選場(chǎng)、砍花、培育、收采、烘干、分級(jí)整個(gè)過(guò)程,技術(shù)已十分成熟。
制作方法
香菇筍丁
原料:鮮香菇500克,筍1棵。
配料:大蔥3片,紅椒碎少,許芝麻少許,醬油1湯匙(15ml),糖2茶匙(10克),鹽1茶匙(5克),雞精(3克)。
做法:
1、將鮮香菇放在淡鹽水中浸泡10分鐘后洗凈切小塊。將筍洗凈切成和香菇丁一樣大小的塊。大蔥切片。紅椒切碎。
2、加熱炒鍋10秒鐘,倒入油,待油7成熱時(shí),放入大蔥片爆香,倒入香菇塊和筍塊翻炒2分鐘。
3、調(diào)入醬油,糖,鹽,繼續(xù)炒2分鐘即可。裝盤后灑上紅椒碎,熟芝麻和香菜裝飾。
屏南香菇的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
香菇有“素中之葷”之美譽(yù),世界上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”。而黑木耳培植方法,在世界農(nóng)藝、園藝、菌藝史上,都堪稱一絕。
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