乾州鍋盔的基本介紹

乾州鍋盔是陜西省獨特的漢族傳統(tǒng)小吃之一，其外觀呈圓形，饃邊壓成帶輻射狀的一高一低的波紋，火色均勻，看上去宛如一個大菊花圖案。色澤淺黃，皮薄中厚，表面鼓起，饃瓤酥脆，層次分明，香醇濃郁。

產(chǎn)品特點

其顯著特點是：邊薄心厚，表面鼓起，饃瓤干酥，色形美觀。用手掰開，層層分明；用刀切開，狀如板油。聞著香，吃起酥，回味無窮，耐饑，耐貯，攜帶方便。

歷史民俗

相傳，當(dāng)年修筑乾陵（即唐高宗與武則天的合葬墓）時，動員了眾多的工匠、民夫、士兵，吃飯問題供應(yīng)不上，有的士兵就用面粉制成餅坯，放在頭盔里在火上烤熟而食，這種餅不但味道香酥，而且還便于貯存，被當(dāng)?shù)孛耖g運用。因為餅是以頭盔代鍋而制，故名鍋盔。

制作方法

乾州鍋盔的制作材料：乾州鍋盔以當(dāng)?shù)匦←溍娣蹫橹饕希⑴湟哉{(diào)料、芝麻、食油。品種有油鍋盔、調(diào)料鍋盔和普通鍋盔三種。其制作工藝主要分為和面、制胚、烘烤三道工序。

面粉加入酵面、食用堿、清水，和成較硬的面團(tuán)，放在案板上用木杠邊壓邊折，并逐漸撒上面粉，反復(fù)排壓，直至面光滑。再將面團(tuán)摘成劑用木杠逐塊轉(zhuǎn)壓，制成直徑約24厘米、厚約2厘米的圓形餅坯，放入鐵鏊中烙制，烙時常翻轉(zhuǎn)，烙至淺黃色均勻、面皮微鼓時即成。

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