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碭山紅薯粉條

2022-10-21 碭山紅薯粉條包裝設計

碭山紅薯粉條的基本介紹

碭山地處東徑116.2度,北緯34.25度.四季分明,光照充足,適宜各種農(nóng)作物生長。尤其是紅薯更是優(yōu)質高產(chǎn)。紅薯粉絲的加工以鮮薯為原料先加工成淀粉再加工成粉絲。

產(chǎn)品特點

紅薯粉質量好是白色透明,但有點暗,一般紅薯呈淡黃色,或褐色,有紅薯粉特有味道;

制作方法

1、制作紅薯粉條芡

用紅薯粉條淀粉量50%的熱水將淀粉調成稀糊狀,然后再用沸水向調好的淀粉稀糊中猛沖,迅速攪拌,約10分鐘后,粉糊即呈透明狀,成為粉芡。

2、制作紅薯粉條粉絲

漏勺距沸水,水面的距離可根據(jù)所需粉要細度而定,一般約55~65厘米,如果想讓紅薯粉條細就距離高一點,如果想讓紅薯粉條粗就距離低一點,這個根據(jù)你的習慣喜愛,選擇合適的距離,粉條落到鍋中待要浮起時,用竿挑起放入冷水缸中冷卻,冷后繞成捆再入酸漿中浸泡3~4分鐘,撈起用清水漂洗。酸漿浸泡可增加粉條的光滑度。

3、晾曬紅薯粉條

清洗后的粉條須在曬場掛繩晾曬,曬時要隨曬隨抖開,力求干燥均勻,制作紅薯粉條一般在冬天,如果紅薯粉條冰凍這樣的效果最好。

鑒別真假

1、看顏色:純紅薯漏出來的粉條顏色較深,猛一看貌似發(fā)黑,顏色較深,粗細均勻,但偶爾有白色的小疙瘩;假的紅薯粉條顏色較淺,通體透明。

2、用手折:純紅薯粉條是由純紅薯淀粉制成的,曬干以后很脆,用手輕輕一抓就斷,而且曬干后不易返潮;市場上賣的號稱純紅薯粉在太陽下暴曬10天也不會一抓就斷,因為他們里面放了一種食用膠。

3、聞氣味:將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味,純紅薯粉條的氣味和滋味均正常,無任何異味,水不變色;假的或者質量差的粉條常帶有霉味、酸味及其它外來滋味,水易變色。

4、用火燒:純紅薯粉條燒后起泡成白色灰,而混合粉條火燒后則不起泡成黑色灰。

5、用水煮:純紅薯粉條煮后晶瑩剔透,有勁道,不易煮爛,口感爽滑,質量差的則沒有這樣的特性。

碭山紅薯粉條的品嘗吃法

酸辣粉

原料:紅薯粉、辣椒、花椒、香蔥、香菜、榨菜、花生碎、辣椒粉、花椒粉。

調料:醋、醬油、鹽、雞精、香油。

泡干粉

第一步:把干粉條放進50到60度的的水中,泡10分鐘把粉條泡軟。

第二步:鍋中倒油,放入辣椒、花椒小火煸炒,然后放入辣椒粉、花椒粉;炒香,加入開水,熬一會盛出。

煮粉條

第三步:煮熟粉條,盛入調料碗中。調味,一次倒入醬油、醋、鹽、雞精。

放入配料

第四步:最后撒上榨菜沫、香菜、香蔥、花生碎,淋上香油即可。

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