長(zhǎng)島螃蟹肉罐頭的基本介紹

螃蟹是水產(chǎn)品中的珍品，其營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，深受廣大消費(fèi)者喜愛，但隨著養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大和產(chǎn)量的增加，螃蟹價(jià)格猛跌（50克左右只有20－24元/千克），養(yǎng)殖戶收益較低。開發(fā)出蟹肉罐頭就解決了小規(guī)格河蟹出售難、售價(jià)低的難題，解除了養(yǎng)殖戶的后顧之憂。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

每100 克蟹肉中含蛋白質(zhì)14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，鈣141毫克，磷191毫克，鐵0.8毫克，維生素A、B1、B2， 還含有煙酸和10 多種游離氨基酸，胡蘿卜素138毫克（河蟹達(dá)3576微克），另外還含有甲殼素。

制作方法

原料驗(yàn)收→原料處理→清洗蒸煮→取肉挑選→漂洗瀝水→裝罐封罐→殺菌處理→保溫試驗(yàn)→包裝成品

鑒別真假

1、挑選罐頭首先要注意罐頭的密封性，保證購(gòu)買的罐頭完全密封。另外最好選擇大品牌生產(chǎn)的產(chǎn)品，并且在正規(guī)的銷售地點(diǎn)進(jìn)行購(gòu)買。

2、觀察外包裝是否整潔干凈，字跡印刷是否清晰，是否在保質(zhì)期內(nèi)，還要看食品標(biāo)簽中是否標(biāo)注有企業(yè)的名稱、地址、聯(lián)系電話等信息。

3、食品罐頭內(nèi)空氣稀薄，外面的大氣會(huì)將罐頭頂部壓癟。所以，好罐頭的頂部稍凹。頂端凸出，則是罐內(nèi)食品變質(zhì)的標(biāo)志。

長(zhǎng)島螃蟹肉罐頭的品嘗吃法

1、蟹肉性寒、味咸，食之能祛痰火、解毒熱，用于清熱散結(jié)、通脈滋陰、補(bǔ)肝腎。

2、患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃痛、腹瀉的人，吃蟹會(huì)加重病。

3、患有濕疹、皮炎、癬癥、瘡毒等皮膚病的人，因螃蟹為發(fā)物會(huì)引起病清變化。

4、不與濃茶、柿子同食濃茶、柿子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸，不宜與大閘蟹同時(shí)食用，否則會(huì)與蛋白質(zhì)結(jié)合，凝聚形成“胃柿石癥”，繼而出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀。吃蟹最理想的佐料是醋、姜、蔥等調(diào)味料，蒸煮時(shí)放一些紫蘇、黃酒以及少量鹽，可起到辛溫解表，增加鮮味、殺菌助消化的作用。

5、不吃死蟹。蟹死后體內(nèi)糖元分解乳酸增多，僵硬期和自溶期縮短，蟹體內(nèi)的寄生細(xì)菌迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，使蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組織胺。蟹死的時(shí)間越長(zhǎng)，體內(nèi)積累的組織胺越多，毒性也就越大。即使死蟹煮熟煮透，這種毒素仍然不易被破壞，食用后會(huì)引起惡心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等。

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