西施豆腐的基本介紹
西施豆腐是浙江諸暨的漢族風味名菜,“西施豆腐”因豆腐雪白細嫩,配料高檔,加清湯而燴,湯寬汁厚、滑潤鮮嫩、色澤艷麗。西施豆腐是一種羹湯,是豆腐為主要原料制作的食品,在諸暨一帶比較流行,而且很有些歷史。諸暨是西施的故鄉(xiāng),因此在這種美食前冠以西施的名字,當?shù)厝艘卜Q之為葷豆腐,又稱煎豆腐,也有稱大豆腐。
營養(yǎng)價值
1.豆腐營養(yǎng)豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質蛋白,素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質,其氨基酸組成比較好,人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用,人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大,且不含膽固醇,有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長發(fā)育。
3.豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。
4.豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質疏松癥有良好的作用。
產(chǎn)品特點
豆腐滑嫩,香味濃厚。營養(yǎng)豐富。
歷史民俗
無論是起屋造宅、逢年過節(jié),還是婚嫁、壽誕、喜慶、喪宴,每每成為席上頭道菜肴,還是老百姓經(jīng)常做的家常菜。相傳,乾隆皇帝游江南時,與寵臣劉墉一起微服私訪來到諸暨,兩人盡心游阮,信步來到苧蘿山腳小村,只見農(nóng)舍已炊煙裊裊,方覺肚中饑餓,在一農(nóng)家用餐,享用“西施豆腐”后,不禁擊桌連聲稱妙,聞其菜名,“好一個西施豆腐”,脫口而贊。
西施豆腐的制作方法
一道西施豆腐,需有豆腐、豬血、淀粉、雞湯、時件(雞腸雞肫之類)為基本原料。制作時,把豆腐、豬血切成丁,連同雞湯、時件、調料一起倒入鍋中,用水煮沸后,取淀粉若干,邊倒邊攪,邊攪邊倒,不得稍停,至鍋內(nèi)撲撲有聲粘成稠狀,一道西施豆腐便在香氣四溢中做成了。然后一碗碗從鍋里舀出,取一調羹將之一口口送至嘴邊,伴隨著吹噓吹涼聲,略加囫圇咀嚼,便有一股股鮮嫩滑溜泌入五臟六肺,于是嘖嘖聲四起,味道就吃出來了。
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