甕安綠豆鍋巴粉的基本介紹

甕安的小吃上百種，各種小吃有各自的風(fēng)味。

但凡到甕安旅游的客人，無不另眼相看那別具風(fēng)格的豌豆涼粉和綠豆鍋巴粉了。

綠豆鍋巴粉，顧名思義，定是用綠豆做原料，且在鍋中烙成鍋巴而得名。

產(chǎn)品特點(diǎn)

綠豆鍋巴粉在鍋內(nèi)烙成，呈四周薄中間稍厚，入鍋后，爐堂的松針毛毛噴噴火一燒，頓時(shí)鍋內(nèi)的鍋巴粉呈現(xiàn)出無數(shù)小氣泡，制成后切成條狀，切口有無數(shù)的小孔，像海綿狀，食用時(shí)，入鹽、進(jìn)味、可口，硬香中顯現(xiàn)脆嫩，鹽香中蘊(yùn)含微甘。

制作方法

綠豆鍋巴粉其制作與其他米粉相比不盡相同。首先將大米、綠豆根據(jù)需要按一定比例用清水淘凈，除去雜質(zhì)、泥砂、糠皮等，然后用約30°C的溫水浸泡24小時(shí)，待完全讓綠豆和大米泡脹后，在磨上磨成稀稠適度的綠豆米將待用。綠豆鍋巴粉不像其他米粉用鋁盤或銻盤或紗網(wǎng)將米漿在盤或網(wǎng)內(nèi)攤平后放入大鍋內(nèi)蒸熟涼掛而成，而是直接將綠豆米漿一次一次斟入鐵鍋內(nèi)烙成。烙制綠豆鍋巴粉之前，一個(gè)重要的環(huán)節(jié)是打好熟欠。熟欠打得好不好直接關(guān)系到綠豆鍋巴粉的質(zhì)量，也就是說，熟欠打得好，制成的鍋巴粉下鍋水煮湯不糊濃，鍋巴粉不會(huì)斷成截截或成一鍋漿漿。所以，打好熟欠至關(guān)重要槧熟欠有兩種方法。一種是用蒸熟的米飯按一定數(shù)量的比例與綠豆大米一起磨成漿。一種是將已磨好的綠豆大米漿按比例舀出一部分煮熟后再倒入生漿中攪勻即可。

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