犍為苕絲糖的基本介紹

苕絲糖有兩種一種是全用鮮花苕（即紅薯）制作的，叫做鮮苕絲糖；一種是加糯米配制的，叫做糯米苕絲糖，又叫泡絲糖。

產(chǎn)品特點

有著陽光般色澤的主角兒－－油炸后的地瓜絲兒（貌似稱地瓜條兒更合適）；香香甜甜的，很干脆，充滿了咀嚼感的小零食，飽含地瓜本味：

制作方法

原料配方：糯米20千克 鮮紅苕12千克 菜油10千克 白砂糖12.5千克 飴糖7.5千克 熟花生仁4千克 熟芝麻1.5千克

1.制苕絲坯：在準(zhǔn)備制坯的前一日，將配料中的糯米淘凈，用冷水浸泡(浸泡時間約12小時)。第二天將米濾干，放入石碓窩舂細(xì)，過100目篩，留糯米粉備用。另將鮮紅苕洗凈去皮，切成坨，入蒸籠蒸熟取出，與糯米粉在案臺上混合揉勻，將入盒箱內(nèi)壓緊，再用刀切成4～5厘米的小方塊，均勻擺入蒸籠。蒸至熟透，趁熱取出放入石碓內(nèi)用力舂制(空石碓先刷一 層油，以免粘碓窩)，舂至柔和均勻，達(dá)到充分混合時(檢視無紅苕星點)，隨即取出裝入盒框壓平，任其冷卻凝結(jié)，坯子厚度控制在6～7厘米。第三天翻出坯塊，用刀切成6～7厘米寬的正方形坯塊，進(jìn)行切片切絲。絲子長6～7厘米，見方3～4毫米。在陽光下曬干或陰干，即成苕絲坯。注意不宜曬得過干或未干，以絲子恰能斷碎為主宜。

2.油炸：先將菜油在鍋內(nèi)燒至170～180℃，將適量干苕絲坯放入油鍋炸制。待表面呈微黃色，用手檢查絲子恰能斷碎時即起鍋。

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