古眉面醬的基本介紹

古眉醬，是廣西田陽縣坡洪鎮(zhèn)古眉街的傳統(tǒng)食品。其歷史十分悠久，以嫩滑甘香著稱。古眉面醬的細(xì)致精妙制作的工藝中和它散發(fā)出的獨(dú)特味道，蘊(yùn)藏著古美人濃厚的傳統(tǒng)民間文化，相信古眉面醬的制作工藝會代代相傳。

營養(yǎng)價值

含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營養(yǎng)，增加菜肴可食性，具有開胃助食的功效；可以補(bǔ)充人體所需的氨基酸。

產(chǎn)品特點

古眉面醬在當(dāng)?shù)厝诵哪恐惺钦滟F的、難忘的。他們經(jīng)常提到的一種吃法就是舀一大勺面醬放進(jìn)碟里，用肉湯稀釋，拌少許香菜，蘸當(dāng)?shù)匕浊型岭u，入口滿嘴醇香，余味無窮。

歷史民俗

相傳在明朝崇禎年間，廣東人梁佳謀因參加李自成起義軍失敗，為躲避官府抓捕，攜妻逃往廣西，輾轉(zhuǎn)來到古眉（即現(xiàn)在的古美）定居。梁佳謀的夫人操勞過度，不幸撒手人寰。梁佳謀悲痛欲絕，將夫人安葬在附近五子山腳下犀牛山的泉邊。當(dāng)年農(nóng)歷三月初三，梁佳謀用自家產(chǎn)的小麥磨成面粉，做成餅糕，到夫人的墳頭祭奠。墳邊的艾草長得茂盛，梁佳謀隨手扯來一把艾草鋪在夫人的石碑前，擺上面餅，點上三炷香。過了5天，梁佳謀再次來到夫人墳前看望，忽然從墳前飄來一股濃郁的香氣。梁佳謀感到詫異，到墳前一看，原來是前幾天擺在夫人碑前的面餅在艾草中發(fā)酵，長出金黃色的“羽毛”。梁佳謀將此面餅帶回家曬干、洗凈、舂碎，配上適量食鹽和犀牛山的泉水，放入瓦缸，曬制一段時間后，香味撲鼻……古眉面醬由此誕生。

古眉面醬的制作方法

古眉的艾草要長到兩尺高，應(yīng)該在每年的6月份。兩尺高的艾草不僅僅是做面醬的信號燈，更是需要這樣的艾草才能制作出又香又滑的好面醬。

面粉合成團(tuán)，蒸熟，晾干表面水分，找一個通風(fēng)的地方，下面墊一層艾草，把一個個面團(tuán)平鋪上去，蓋上一層艾草。一個星期之后，面團(tuán)長出“白羽毛”。拿到太陽底下曬，“白羽毛”很快成了“黃羽毛”。不管什么樣的“羽毛”，最后都要統(tǒng)統(tǒng)洗掉、刮凈，接著粉碎洗凈的面團(tuán)，放入瓦缸內(nèi)，按10公斤面團(tuán)配2.2公斤鹽的比例加鹽，再加適量冷開水，攪拌均勻。天氣好的時候，早上7時前攪拌一下，端著瓦缸去曬太陽，到了晚上，那白色醬液表面就變成鐵紅色。古眉面醬就是這個鐵紅色，堅持曬一個月左右，缸內(nèi)白色醬液全部變成鐵紅色。這時不用揭蓋，早已香溢四鄰。

下面還有兩道漫長的工序，先是磨醬，將曬制的粗醬料磨成無顆粒的漿糊，接著繼續(xù)曬醬料：每天翻攪四五次，二三十天后，舀起來成膏狀，比牙膏稍硬一點，紅里透亮，氣味無比芳香，這才算成品。一般來講，100公斤面粉可以制作130公斤面醬。

品嘗吃法

可用于烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。

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