狀元及第粥的基本介紹

狀元及第粥，是廣東廣州地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃之一，是根據(jù)相關歷史故事傳說而發(fā)展而來的一種粥?，F(xiàn)在多為討個吉利，有不少父母買“及第粥”拿回家中給子女吃。香濃可口，味道醇厚。

營養(yǎng)價值

豬肉具有補中益氣、生津液、潤腸胃、豐肌體、澤皮膚等作用?？梢怨╆幪摬蛔?、頭暈、貧血、營養(yǎng)不良者及婦女產(chǎn)后乳汁缺乏者食用。豬肉還能為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸；提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，改善缺鐵性貧血。

產(chǎn)品特點

狀元及第粥以新鮮的豬雜主，以姜蔥調(diào)料為輔，品嘗起來鮮味爽滑，香濃可口，味道醇厚。

歷史民俗

相傳在明朝，廣州西關有一個叫倫文敘的小男孩，從小喜歡吟詩作對，由于家境貧寒，從小便出來賣菜。

有一天，他挑著一擔菜路過叢桂路一間粥鋪時，餓得肚子咕咕直叫，但又沒錢買。店主認出他是詩童倫文敘，便讓他每天把菜挑到店里，幫他買一部分，并且每天給他一碗粥喝。

自從以后，倫文敘天天都吃到不同的粥，幾年后，倫文敘高中狀元，他不忘當年店主的恩情，回鄉(xiāng)省親第二天便去看老店主，并請老店主煮一碗粥。老店主命人煮了一碗肉丸、粉腸、豬肝齊下的粥，獻給倫狀元。倫文敘便給此粥取名“狀元及第粥”。

關于狀元及第粥還有這樣一則故事，話說清代末期，廣州有個肉販上街叫賣，天天經(jīng)過一間私塾，塾師是他的老主顧。肉販是個文盲，但為了方便記賬，請塾師教他認識了"豬肉、豬肝、 豬粉腸"幾個字。

有一年的科考開場，便有人慫恿肉販去應試，肉販信以為真，真的去參加科考，第一次由于主考是當年的塾師，塾師有意讓肉販空歡喜一場，便自己幫肉販寫了一篇，結果肉販高中。后來塾師擔心肉販再來參考，便交代同僚要是有人的試卷上寫著"豬肉、豬肝、豬粉腸"的，應該把卷子取消，豈料同僚會錯意，還是讓肉販過了。這樣肉販就再一次高中。等到京試的時候，由于肉販撿到王府的燈籠，并且掛在考場上，主考認出燈籠是王府之物，以為事出有故，便代替肉販寫了一篇，就這樣，肉販在京試中再一次高中。

狀元及第粥的制作方法

主料

大米·150克，豬腰·75克，豬肝·75克，豬粉腸·75克，豬瘦肉·75克，豬心·60克，豬肚·75克，生姜·少許，香菜·1棵。

調(diào)料

食用油·5克，料酒·1/2大匙，胡椒粉·少許，精鹽·3小匙，白糖·1/2小匙。

步驟

1、大米洗凈，用少量油拌勻；生姜洗凈切絲，香菜洗凈切末；

2、煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開；

狀元及第粥

狀元及第粥

3、豬粉腸、豬肚用開水氽燙后放入鍋內(nèi)煮1小時后切開，備用；

4、豬腰去除臊筋，用開水氽燙后切小塊;豬肝、豬心與豬瘦肉切小塊，洗凈，加入生姜絲和精鹽、白糖、料酒略腌；

5、將米放入粥鍋，加水煮開，轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘；

6、粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油；

7、開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止；

8、將所有材料放入熬好的白粥內(nèi)，煮熟后用精鹽、胡椒粉調(diào)味，并撒上生姜絲與香菜末即可。

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