黃玨老鵝的基本介紹
鹽水鵝是揚州美食。揚州人通常喜歡將鹽水鵝叫做是老鵝。在所有的老鵝中,黃玨鎮(zhèn)的老鵝是大家認為最好吃的,大家喜歡將其稱為黃玨老鵝。因清代地方官員曾經(jīng)用黃玨老鵝招待過下江南時路過揚州的乾隆皇帝,而名揚天下。
營養(yǎng)價值
1、鵝肉蛋白質(zhì)的含量很高,富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素,并且脂肪含量很低。
2、鵝肉營養(yǎng)豐富,脂肪含量底,不飽和脂肪酸含量高,對人體健康十分有利。
3、鵝肉味甘平,有補陰益氣、暖胃開津、祛風(fēng)濕防衰老之效,是中醫(yī)食療的上品。
產(chǎn)品特點
成品形整似活,爛而不散,色澤金黃,肉質(zhì)肥嫩,咸鮮味美,久食不厭。
制作方法
黃玨老鵝選用邵伯湖沿線水鄉(xiāng)放養(yǎng)的白鵝。自清中期由張氏創(chuàng)立黃玨老鵝做法起已有百余年歷史,選用本地放養(yǎng)的白鵝,以中藥材和秘方配料,加水燒煮而成.
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