渣江米粉的基本介紹

渣江米粉是湖南衡陽傳統(tǒng)的漢族小吃，屬于湘菜系。聞名衡陽，歷史悠久。據(jù)清末編纂的《衡陽縣志》記載：“渣江米粉色鮮而味美，食之者眾多，為西鄉(xiāng)一絕?！?/p>

產(chǎn)品特點(diǎn)

色澤新鮮，香味撲鼻沖來，吃上幾口，口感甚好，味道別致，真是名副其實(shí)的色、香、味俱佳。

歷史民俗

桂子飄香時(shí)節(jié)，我們來到渣江古鎮(zhèn)。下車后行至農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)的“利桂水粉館”前。店內(nèi)老板熱情接待了我們，當(dāng)我們問起店子的情況，他興致勃勃地說了開來。原來此店正是聞名已久的胡姓米粉世家，其制作經(jīng)營米粉已有一百四十多年歷史。胡老板有兄妹八個(gè)，傳承并懂得祖?zhèn)魇炙囍谱鞯闹挥兴退牡軅z人。胡老板皮膚黝黑，五十多歲，典型的老農(nóng)形象。接著他跟我們講述了一個(gè)關(guān)于米粉的傳說故事：三國時(shí)期，曹操身邊有幾員大將因戎馬倥傯，不服南方水土，得了胃病，吃硬食難以消化，得吃流體食物。先是每天吃稀飯，但是多吃稀飯上廁所行軍打仗不方便。后改成吃米粉，既方便又易消化。再后來慢慢地流傳下來了。這個(gè)傳說是否屬實(shí)，史無記載。但反映了我國古代勞動(dòng)人民心靈手巧和飲食文化的深厚底蘊(yùn)。

制作方法

先是選料，選用上等粘米，將米洗凈后，放入大水缸中。大概浸泡時(shí)間為熱天二十四小時(shí)，冷天一個(gè)星期，待到米粒吸收水份軟化之后，用石磨慢慢地磨成粉液狀。以前都是用古老的石磨，依靠人力或畜力來推磨的，現(xiàn)在是用我自己改進(jìn)的電動(dòng)磨米機(jī)做成的。磨好的米漿施加壓力除去水份，使米漿的水份能完全排 出，成為雪白塊狀的濕泡粉，再用手工制成米粉團(tuán)。然后將制好的米粉團(tuán)放到蒸籠里蒸軟后，入鍋內(nèi)煮。煮好后放入石臼搗成粗坯。冷卻了再搗，搗熟后入木榨即成米粉。榨粉是最難的一道工序，需要兩人施加相當(dāng)大的力量和工夫，這樣榨出的粉才光滑、勻稱、色鮮。再用豆豉水浸泡一個(gè)小時(shí)，味道更加鮮美。

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