永春香餅的基本介紹

香餅，為永春名食，已有300多年歷史。香餅主要原料是面粉、紅糖、豬油和香料，制作精細(xì)，外型雅觀，香甜可口，別有風(fēng)味，是永春民間嫁娶中必備的饋贈禮品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

剛出爐的香餅，散發(fā)著濃濃的香氣，餅的正面是一個“囍”字，香餅大小約10厘米*10厘米，厚度0.5厘米，放入口中，皮脆脆酥酥，中間的夾層香甜有嚼勁，冬瓜和金橘的清香環(huán)繞口中，回味無窮。

歷史民俗

關(guān)于香餅的來歷，相傳香餅有300多年歷史，早在清順治年間，永春就有香餅的前身，一種被當(dāng)成祭品的燒餅“饗餅”，因為“香”與“饗”音近，后來人們就稱“饗餅”為“香餅”。

香餅是永春傳統(tǒng)婚嫁習(xí)俗少不了的禮餅，當(dāng)?shù)厝私Y(jié)婚購買香餅往往是幾百上千個，用于分送親友，通常數(shù)量由女方定。

制作方法

香餅好不好吃，皮和餡最為關(guān)鍵。50多歲的店主李少保介紹，香餅的皮是由精面粉、菜籽油和少量白砂糖攪拌而成，餡料用糯米粉、白砂糖、金橘、冬瓜、蔥頭油等攪拌而成。皮和餡按1∶3的比例配起來，才能做到皮薄餡多口感好。

李少保的兒子李承恩將攪拌好的皮和餡料分別放入一臺機(jī)器的兩個餡料斗中，在機(jī)器操作盤上輸入每個皮和餡的重量，然后開動機(jī)器，很快一個個包好的胚餅就掉落在餡料斗下方的傳送帶上，沿著傳送帶，經(jīng)過壓餅機(jī)，一個個薄薄圓圓的成品香餅就壓好了。李承恩與妻子快速將一個個香餅翻身放在烤盤上，然后把烤盤放入電烤箱中，十幾分鐘后，熱騰騰的香餅就出爐了。李少保將烤好的香餅再逐一翻個，正面朝上，打開電風(fēng)扇吹涼。

“剛烘好的香餅很脆弱，必須眼到手到，一下子翻過來，避免壞了它的樣子。”

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