安鋪煎堆的基本介紹
煎堆又叫麻團、珍袋,麻球,漢族小吃,流行于全國各地大部分地區(qū)。在廣東是指拳頭大小、油炸糯粉團,表面滿是芝麻的食品。
營養(yǎng)價值
糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等,營養(yǎng)豐富。
而芝麻含有多種營養(yǎng)物質(zhì),每百克芝麻含蛋白質(zhì)21.9克,脂肪61.7克,鈣564毫克,磷368毫克;特別是鐵的含量極高,每百克可高達50毫克。因此,古人說芝麻能“填精”、“益髓”、“補血”,其根據(jù)也在于此。此外,芝麻還含有脂溶性維生素A、維生素D、維生素E等。
產(chǎn)品特點
色澤金黃,外形渾圓中空,口感芳香酥脆體積膨大滾圓,表皮薄脆清香,而又柔軟粘連,餡又香甜可口。有團圓甜蜜的寓意。
制作方法
餡料有花生糖、椰蓉、豆蓉、冬瓜糖果、椰子絲、芝麻、肉丁和冬瓜糖等,接著把芝麻灑在團子表皮上,放進油鍋里炸,油最好是椰子油或花生油。
油炸時,邊炸邊不停地翻動,使其厚薄一致,圓圓勻稱,幾分鐘后撈起,涼一會再炸,如此三、四次,直到表皮呈金燦燦的。食用時,須用剪刀剪成小塊或用手掰破分片。煎堆風(fēng)味獨特,制作考究。須精選新鮮糯米,入水浸泡5小時左右。然后再用石碾碾為米粉狀,用篩子篩取精細部分,再用水搓成粉團,放進鍋中煮熟,然后滲和余下的糯米粉用手搓擦,使其均勻,而后捏成拳頭大小的空心米團子,加進餡料。
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