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址山臘味

2022-10-21 址山臘味包裝設計

址山臘味的基本介紹

俗話說“不時不食”,秋風一起,臘味飄香,這個時節(jié),無論在餐桌上還是在農(nóng)家屋檐旁,臘味的身影頻頻出現(xiàn),而在鶴山本土眾多臘味中,址山臘味不得不提。

有人說址山有三樣寶:水暖衛(wèi)浴、址山米、址山臘味。就在前幾年水暖衛(wèi)浴與址山米風生水起之際,址山臘味卻經(jīng)歷一次“重生”。如今的址山臘味已脫胎換骨成為該鎮(zhèn)又一知名農(nóng)業(yè)特色品牌,吸引著來自各地的食客。

歷史民俗

據(jù)介紹,早在上世60年代,址山臘味就以其質(zhì)量保證以及特色的址山風味而聲名在外,當時的址山臘味是以址山食品站臘味品種為代表。后來食品站體制改革后,肉制加工市場蓬勃發(fā)展,個體經(jīng)營開始逐漸唱主角,址山臘味加工廠也由原來的一家變成多家,至上世紀90年代,已經(jīng)發(fā)展成4家初具規(guī)模的臘味生產(chǎn)廠家,行業(yè)年總產(chǎn)值達200多萬元,這相對于當時經(jīng)濟發(fā)展情況來說是個了不起的數(shù)字。

制作方法

據(jù)當?shù)氐呐D味老師傅介紹,“關(guān)刀肉”之所以出名,與其上乘的選料以及嚴格的制作工藝分不開。選料方面,必須采用“后髀肉”,即鮮豬后腿肉中間比較結(jié)實的部分,一般來說,在被選的10塊肉料當中最終能出品成為“關(guān)刀肉”的僅有4塊。

其次,在配料方面也十分考究,雖然制作出一塊臘味只需要肉、白糖、生抽、酒和鹽這幾款簡單的原料,但分量不同,制作出來的臘味質(zhì)量也千差萬別。為保證質(zhì)量,老師傅們一般只選用一級生抽和四川白酒,其中酒的度數(shù)很關(guān)鍵,過高或過低都會影響到臘肉的口感。據(jù)了解,這一秘訣,歷來都是經(jīng)驗豐富的老師傅一手相傳,是臘味制作中的“商業(yè)秘密”。

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