南豐腌菜的基本介紹

南豐腌菜又稱“儺菜”，系卷心芥菜經(jīng)傳統(tǒng)工藝腌制加工而成。是南豐農(nóng)家栽種、加工歷史較長的又一地方特色農(nóng)產(chǎn)品?！澳县S腌菜”色、香、味獨(dú)特，味比泡菜鮮，質(zhì)比榨菜脆，酸中帶甜，香氣誘人，具有生津開胃、助消化、振食俗之功效。

營養(yǎng)價(jià)值

芥菜富含維生素A和維生素C，還含有鉀和葉酸，烹制后隨著水分減少，維生素A和維生素C的比重還會增加。每100克生芥菜中水分占比90.5%，所含蛋白質(zhì)有1.6克，脂肪有0.2克，碳水化合物7.1克，熱量有129.8千焦；每100克烹制后的芥菜水分占比92%，所含蛋白質(zhì)有1.4克，脂肪有0.2克，碳水化合物6.1克，熱量約有113千焦。

產(chǎn)品特點(diǎn)

具有外觀金黃，包心緊湊、菜梗肥厚，清香濃郁，食之香、脆、嫩、酸、咸、適口等特點(diǎn)。被認(rèn)為是餐中美味，獨(dú)特一碟。

歷史民俗

南豐腌菜在南豐縣已有近百年的栽培史，縣城內(nèi)的琴城鎮(zhèn)果園村，縣郊的橋背村、瑤浦村、水南村以及萊溪鄉(xiāng)市山鄉(xiāng)的桔農(nóng)都有在桔園內(nèi)套種腌菜的習(xí)慣，積累了豐富的生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，并形成了一套腌制腌菜的工藝。這些鄉(xiāng)村家家戶戶都能自己腌制腌菜，有不少農(nóng)戶是生產(chǎn)加工腌菜的專業(yè)戶。他們每家都有一套土設(shè)備（主要是腌菜缸或池，竹蓋板），形成生產(chǎn)能力較大的腌菜加工家庭作坊。這些家庭作坊年產(chǎn)腌菜總量在10萬斤以上。至今，本縣菜市場的南豐腌菜還是來自這些家庭作坊，每天都有，從未間斷。

南豐腌菜的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1999年榮獲江西省名優(yōu)特新產(chǎn)品金獎(jiǎng)，2000年榮獲世紀(jì)之光優(yōu)秀產(chǎn)品。

品嘗吃法

將南豐腌菜放在清水中沖洗，擰干，切成丁或絲；瘦肉或肥肉各50克切成丁或絲；豬油50克，少量姜末，蒜末或蒜子，干辣椒或鮮辣椒待用。先燒熱鍋放入豬油，再加入肉，姜末或蒜子，辣椒再加入腌菜，少量料酒、糖、味精（不要放鹽）炒熟可食。與肥腸、豬肚、小竹筍合炒風(fēng)味更佳，也可做酸菜魚或火鍋用。

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