菜肉大餛飩的基本介紹
菜肉大餛飩是上海地區(qū)漢族名小吃之一,皮薄餡大,汁多鮮嫩美味,餛飩發(fā)展至今,更成為名號(hào)繁多,制作各異,鮮香味美。
歷史民俗
相傳春秋戰(zhàn)國,吳王夫差打敗越國,生俘越王勾踐,得到許多金銀財(cái)寶,特別是得到了絕代美女西施后,更加得意忘形,終日沉湎歌舞酒色之中,不問國事。這年冬至節(jié)到了,吳王照例接受百官朝拜,宮廷內(nèi)外歌舞升平。不料飲宴之中,吃膩山珍海味的他竟心有不悅,擱箸不食。這一切西施全都看在眼里,她趁機(jī)跑進(jìn)御廚房,和面又搟皮,欲做出一種新式點(diǎn)心來,以表自己的心意。皮子在她手中翻了幾個(gè)花樣后,終于包出一種畚箕式的點(diǎn)心。放入滾水里一氽,點(diǎn)心便一只只泛上水面。她盛進(jìn)碗里,加進(jìn)鮮湯,撒上蔥、蒜、胡椒粉,滴上香油,獻(xiàn)給吳王。吳王一嘗,鮮美至極,一口氣吃了一大碗,連聲問道:“這為何種點(diǎn)心?”西施暗中好笑:這個(gè)無道昏君,成天渾渾噩噩,真是混沌不開。聽到問話,她便隨口應(yīng)道:“餛飩?!睆拇?,這種點(diǎn)心便以“餛飩”為名流入民間。吳越人家不但平日愛吃餛飩,而且為了紀(jì)念西施的智慧和創(chuàng)造,還把它定為冬至節(jié)的應(yīng)景美食。
制作方法
主料:肉末1斤。
輔料:上海青菜1斤。雞蛋1一個(gè)。
調(diào)料:黃酒適量。老抽適量。姜粉適量。胡椒粉適量?;ㄉ瓦m量。麻油適量。生粉適量。鹽適量。
1、洗凈菜后瀝干后切碎,用花生油 麻油分別拌到菜碎上。剁碎拌油,一定要拌透;剁碎拌油,一定要拌透;
2、肉沫用黃酒、老抽(加色)、胡椒粉、鹽(要多放,菜里不放鹽)、雞蛋、姜粉。(這次我加了皮凍進(jìn)去,吃起來有包湯水)加入菜碎拌勻;
3、然后把菜和肉拌勻,可以包混沌了。大餛飩的比例一次可以多包點(diǎn),放入冷凍格里,慢慢吃;
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