邛崍缽缽雞的基本介紹

因盛放食品的陶缽而得名，系清代流行于我縣的傳統(tǒng)小吃。黃維忠在借鑒前人的基礎(chǔ)上，結(jié)合當(dāng)人民對(duì)食品的愛好要求，改進(jìn)而成。邛崍的缽缽雞歷史優(yōu),味道獨(dú)特，是早餐面食之佳品。早上來(lái)碗清湯面配上一盤缽缽雞硬是安逸的板。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。

2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來(lái)源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。

3.雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對(duì)健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

產(chǎn)品特點(diǎn)

將熟雞去骨切片，以麻辣為主，再輔以多調(diào)料。它的特色是：色鮮味美，紅白相間，皮脆肉嫩，微帶甜咸，麻辣鮮香。吃奶湯面時(shí)用以佐食別具風(fēng)味；飲酒時(shí)用于佐酒亦佳。

歷史民俗

缽缽雞以前是全帶骨的，用背篼背起賣的，后來(lái)被一個(gè)叫周福秀的改變了缽缽雞的帶骨歷史。

她在賣缽缽雞的過(guò)程中不斷的演變，慢慢的把雞骨全部去掉，這樣吃起來(lái)更方便，更爽口，別人背起四處叫賣，而她屈把缽缽雞配上邛崍的清湯面，這樣就更美味了。所以“清湯面缽缽雞”就成一對(duì)了。

邛崍缽缽雞的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

黃維忠的缽缽雞在1990年成都市個(gè)體名小吃優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)，1991年被成都市人名政府命名為優(yōu)質(zhì)名小吃。

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