蜜制紅三刀的基本介紹

蜜制紅三刀：金鄉(xiāng)糕點(diǎn)制作歷史悠久，據(jù)考證起源于19世紀(jì)中期，一向以質(zhì)量優(yōu)良、制作精細(xì)、風(fēng)味獨(dú)特著稱。當(dāng)?shù)氐拿裰{稱“吃點(diǎn)心還是豐縣的蜂糕、單縣的棗包、金鄉(xiāng)的紅三刀”，可見紅三刀的受歡迎程度。

產(chǎn)品特點(diǎn)

紅三刀以大槽芝麻油、麥芽、小米糖稀、白糖、蜂蜜、芝麻、桂花為原料。先將蒸熟的面粉，按一定比例兌入糖稀合成面塊，然后取劑成胚，經(jīng)油炸、浸漿而成。紅三刀呈漫方形，迎面三刀，表分四瓣，面蒙脫皮芝麻，燦若繁星點(diǎn)綴；中間紅而透亮，底似薄冰，閃閃發(fā)光。食之外酥內(nèi)松，香味純正，沙甜可口，食而不膩，廣受歡迎。

歷史民俗

金鄉(xiāng)糕點(diǎn)制作歷史悠久，據(jù)考證起源于19世紀(jì)中期，一向以質(zhì)量優(yōu)良、制作精細(xì)、風(fēng)味獨(dú)特著稱。當(dāng)?shù)氐拿裰{稱“吃點(diǎn)心還是豐縣的蜂糕、單縣的棗包、金鄉(xiāng)的紅三刀”，可見紅三刀的受歡迎程度。

關(guān)于紅三刀還有一個(gè)美麗的傳說：乾隆年間，乾隆帝下江南的時(shí)候路過金鄉(xiāng)，舟車疲乏加上天氣陰冷，也正值晚飯時(shí)間，就叫下人去找些吃的東西，下人找來金鄉(xiāng)的名吃糕點(diǎn)（當(dāng)時(shí)還不叫紅三刀），乾隆帝吃完之后贊賞有加，順便提了一些建議：“如果在糕點(diǎn)上撒些芝麻類的東西，再在糕點(diǎn)表面砍上三刀，豈不好看又好吃嗎？”從那以后，金鄉(xiāng)人便采用了此法，糕點(diǎn)也就改名紅三刀。

清末民國初，金鄉(xiāng)縣城一家名為“東長興”的糕點(diǎn)作坊在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上加以改進(jìn)，炸制的紅三刀京省馳名，受到達(dá)官富人的追捧，成為老百姓相互之間的饋贈(zèng)佳品。

解放后，金鄉(xiāng)縣金蜂糕點(diǎn)食品廠把制作糕點(diǎn)的師傅又請(qǐng)回來，沿用“東長興”的古法開始生產(chǎn)傳統(tǒng)點(diǎn)心。在1958年大躍進(jìn)時(shí)，又從全縣各地選調(diào)了一批優(yōu)秀的糕點(diǎn)制作能工巧匠，在金鄉(xiāng)醬園內(nèi)成立了糕點(diǎn)制作車間。在以后的時(shí)間里他們?cè)趥鹘y(tǒng)的基礎(chǔ)上，不斷改進(jìn)，使紅三刀更受消費(fèi)者的歡迎。

現(xiàn)如今金鄉(xiāng)“紅三刀”是以大槽芝麻油、麥芽、小米糖稀、白糖、蜂蜜、芝麻、桂花為原料。新炸出來的紅三刀呈漫方形，迎面三刀，表分四瓣，面蒙脫皮芝麻，燦若繁星點(diǎn)綴；中間紅而透亮，底似薄冰，閃閃發(fā)光。食之外酥內(nèi)松，香味純正，沙甜可口，食而不膩，脆而不焦，廣受歡迎。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1991年1月，山東省消費(fèi)者協(xié)會(huì)、山東省工商行政管理局、山東省技術(shù)監(jiān)督局、山東省衛(wèi)生廳等7個(gè)單位授予金鄉(xiāng)縣金蜂糕點(diǎn)食品廠為省級(jí)消費(fèi)者滿意單位，授予金蜂牌糕點(diǎn)為食品衛(wèi)生質(zhì)量信得過產(chǎn)品。

1995年4月，“金蜂牌紅三刀”被山東省經(jīng)濟(jì)委員會(huì)確認(rèn)為山東省傳統(tǒng)名吃。

2007年，“金蜂牌紅三刀”被評(píng)為“山東老字號(hào)”榮譽(yù)稱號(hào)。紅三刀不僅享譽(yù)省內(nèi)，而且暢銷上海、江蘇、河南、安徽、北京、黑龍江等十幾個(gè)省市。

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