天等苦丁茶的基本介紹
天等縣種植苦丁茶已有上百年的歷史,現(xiàn)有面積已達(dá) 5千多畝,年產(chǎn)鮮茶 450多噸,可加工制成高品位優(yōu)質(zhì)的球形、花形、條形等品種共100多噸??喽〔柽^去曾是人們進(jìn)貢達(dá)官貴人的送禮佳品。
營養(yǎng)價值
近年來經(jīng)國內(nèi)外醫(yī)學(xué)界測定,苦丁茶不僅含有普通茶葉中氨基酸、兒茶素成份,還含有熊果酸、B一香樹脂醇等藥用成份。被國際上譽(yù)為“美容茶”和“益壽茶”,飲時先苦后甘,津如涌泉,消暑解毒,明目益思,健胃消積等功能,常飲之可治胃腸炎、咽喉痛、高血壓等疾病,還有降血壓、防癌癥的作用。
歷史民俗
苦丁茶嫩芽呈紫紅色,傳說是被茶女阿香的鮮血染紅的。古時候有一個名叫阿香的茶女,因?yàn)殚L得美,官府欲將其選進(jìn)宮中,但阿香死活不肯,被送進(jìn)宮那天,她趁人不備,跳崖而死,鮮血濺到苦丁茶芽上,茶芽遂從綠色變成紫紅色,味道也變得甘甜香濃,后來人們把苦丁茶稱為紫筍茶。
又傳說,唐代安舒城有個名叫松詩人,文采過人,但年過半百卻屢試不第,遂南游隱居西樵山,教山民種茶。為了尋找苦丁茶種子育苗方法,他先給仙鶴喂吃茶果,再從其糞便中出茶籽育種,未獲成功,后經(jīng)仙人指點(diǎn),取蓬萊閣仙水浸泡,乃獲成功,使西樵山成為遠(yuǎn)近聞名的茶區(qū)。松在山中種茶賦詩十年,在70高齡時才考中進(jìn)士。后來人們在山上修建了一座茶仙廟,以紀(jì)念他的功德。
制作方法
采摘來的鮮茶葉,要及時進(jìn)行加工處理,切勿層積堆漚,以免葉落腐爛。
萎凋
萎凋主要有三法:
(1)加溫萎凋:借助電熱、柴炭進(jìn)行人工加溫,速度快,效率高,但如火候掌握不好,質(zhì)量不易保證。
(2)室內(nèi)自然萎凋:主要是在通風(fēng)透光室內(nèi)進(jìn)行。即用竹墊將茶葉均勻攤開,須經(jīng)15~20小時左右,并均勻翻動數(shù)次,使水分蒸發(fā)達(dá)50%~60%,葉柄、葉芽柔軟后即完成萎凋。此法蒸發(fā)緩慢,易于掌握。
(3)日照萎凋:將鮮葉攤散在竹墊上或放到陽光下曬,晴天只需30分鐘即可,陰天則看其柔軟程度而定。總之,萎凋的標(biāo)準(zhǔn)是:葉形萎縮;粗梗失水而柔軟,不易折斷;青味減少。
殺青
殺青是提高茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵措施,總的要求是殺青要均勻要透,掌握“高溫、葉少、拋炒結(jié)合”的原則。手工殺青,通常用鐵鍋,徑寬宜大,鍋溫要在150~200℃之間,先高后低,鍋炒葉一次2公斤左右,機(jī)器加工加倍。殺青的標(biāo)準(zhǔn):外觀葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠,手緊握茶葉稍帶粘性,粗梗折而不斷,青氣消失,有茶香味。
揉捻
苦丁茶一般芽葉粗,梗大,多采用熱揉。揉捻時用慢火隨炒隨揉,溫揉亦須在熱灶上進(jìn)行,冷揉一般少用。熱揉做法是在茶葉粘附力大時,將它卷成團(tuán)塊,出鍋?zhàn)龀尚?,或抓住每個芽的主梗,一葉一搓或數(shù)葉一搓成條索形。亦可將數(shù)葉卷成方圓形或三角形等,使它玲瓏雅致,沖泡后還原為綠色,呈現(xiàn)出色、香、味、形來。要求嫩葉成形率在80%以上,過老化的芽頭成形率僅60%~70%。
干燥
鮮葉經(jīng)萎凋、殺青、揉捻、定形后,立即抖散在竹墊、簸箕或曬場上蔭涼,切勿被烈日直射。待葉片可研碎、粗梗折斷后有藕斷絲連狀時,則表示茶葉的含水量在3%~5%,這時,茶葉就達(dá)到干燥程度。如采集后遇陰雨天氣,加工后必須用低溫慢烘,直至干燥為止。
天等苦丁茶的品嘗吃法
沖飲苦丁茶的要點(diǎn)一是水要開,二是水質(zhì)要好,最好是礦泉水、泉水或純凈水等優(yōu)質(zhì)水。三是選用瓷器或陶器做茶具,味道更佳。四是放的量要少,苦丁茶有量少味濃、耐沖泡的特點(diǎn)。
初次接觸苦丁茶的人來說,如果以250毫升的沸水來泡2~3支茶芽,也許就會覺得太苦了。一般而言,一支一芽二~三葉的苦丁茶芽通常為0.3~0.4g重,以之配1000毫升的沸水,隨泡隨飲。
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