尚堂扒雞的基本介紹

尚堂鎮(zhèn)位于慶云縣南部，尚堂扒雞為慶云地方特產(chǎn)之一。尚堂扒雞在德州扒雞基礎(chǔ)上改良而成，選用農(nóng)家草雞，采取傳統(tǒng)的燒、熏、酥、炸、鹵等多種工藝精制而成。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雞肉。味甘，性微溫。能溫中補(bǔ)脾，益氣養(yǎng)血，補(bǔ)腎益精，除心腹惡禹城扒雞氣。含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。另含膽固醇，組氨酸。用于虛損羸瘦，病后體弱乏力；脾胃虛弱，食少反胃，腹瀉；氣血不足，頭暈心悸，或產(chǎn)后乳汁缺乏；腎虛所致的小便頻數(shù)，遺精，耳鳴耳聾，月經(jīng)不調(diào)；脾虛水腫；瘡瘍久不愈合等。

產(chǎn)品特點(diǎn)

因加入了多種藥材燒成，故稱“五香”；成熟后提起雞腿一抖，肉骨即行分離，謂之脫骨。柔嫩味純、味透骨髓。

制作方法

將健康的活雞宰殺、瀝血、褪毛、掏凈內(nèi)臟，加工成白條雞，然后盤(pán)為坐姿，口涎雙翅，涼透，周身涂勻糖色，用沸油烹炸，再按照雞的老嫩排入鍋內(nèi)，加入食鹽、醬油、原鍋老湯及砂仁、丁香、肉蔻等作料，分別以急火和文火燒6到8小時(shí)，起鍋涼透即成。

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