越南卷粉的基本介紹

越南卷粉，先是用精選大米浸泡后磨或打成米漿，后加入適量米糊攪勻，再通過(guò)熱鍋蒸煮成薄薄的一塊塊園形粉片，接著用抹上花生油的專用竹刀快捷地從熱蒸蘢布上撈出來(lái)，并趁熱在粉片中加入諸如或木耳或芹菜或韭菜拌碎豬肉等各種炒熟的可口菜譜，最后人工把放了熟菜的粉片卷成粉筒，吃時(shí)在粉碗中加入調(diào)有適當(dāng)米醋、食油、醬類等配料，這樣的越南卷筒粉很有風(fēng)味，有的人一次吃上十根八根還想再吃。

產(chǎn)品特點(diǎn)

越南卷粉由于制作簡(jiǎn)單，口感香滑而深受歡迎。如今在中國(guó)，如云南、廣西省的許多城市都可以品嘗到美味的越南卷粉。

歷史民俗

越南卷粉的由來(lái)已不可考，有一說(shuō)法是當(dāng)年滇越鐵路運(yùn)行后，一些越南百姓為了謀求生計(jì)，開始在滇越線上賣這種用大米做成的卷粉。也有一說(shuō)法是卷粉起源于河內(nèi)清池縣。

制作方法

1. 做法：

把用水泡過(guò)的大米磨成米糊，加適量的水，制成原料。

把一塊紗布包緊鍋或簸箕狀竹具，下燒開水。舀一勺米漿薄灑在蒸布上蒸,蒸時(shí)可撒些肉末、蔥花、香菇等（也有在蒸熟卷起后加的），待卷粉熟后，用長(zhǎng)長(zhǎng)瘦瘦的竹竿挑起，卷成圓筒狀盛入盤中。再在上面撒上一層酥炸蔥。

2. 蘸料：

各家的蘸料都各有秘訣，包含酸、甜、咸、辣四味。主要原料是魚露、辣椒段、鹽、味精、胡椒等，有些也會(huì)放一些越南火腿、青木瓜或香菜。

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