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堿酥餅

2022-10-21 堿酥餅包裝設(shè)計

堿酥餅的基本介紹

堿酥餅是湖北省武漢市的漢族傳統(tǒng)名點之一,主要食材是米稀、豬油、有特制的脂烙酥而得名,特點是金黃色,層次清晰,脆而不碎,油而不膩,香酥適口.

產(chǎn)品特點

薄皮大餡,在白芝麻的餅面上平鑲有黑芝麻組成的“玉”字,不僅形色誘人,而且入田麻香酥脆,被人譽(yù)為酥點一絕。

制作方法

原料配方

以100千克成品為例。

皮料:上等面料加米稀40千克 酥料:豬油(或植物油) 面粉12.8千克

餡料:砂糖、麻屑、二熟面、糖陳皮、糖桂圓、小蘇打共35.6千克

面料:白芝麻8.5千克

1.制皮:首先講究米稀撈漿。熬糖漿時,關(guān)鍵在堿的用量、堿量可由漿中的小泡來判斷,以小泡互相靠擾不破為堿量合作。最后將米稀與上等面粉和食油拌和均勻、分堆折疊均勻。

2.起酥:使用上等面粉9千克調(diào)入豬油3千克、植物油1千克混合擦透、擦勻。

3.制餡:砂糖、熟面、小蘇打均需預(yù)先過篩,陳皮要剁碎,然后根據(jù)天氣冷暖調(diào)入食油和餡混勻。

4.烘烤:這種堿酥餅必須用傳統(tǒng)的七星爐反復(fù)進(jìn)行烘烤,嚴(yán)格掌握火候,作到表面起鼓,不露餡,餅邊有雞毛裂紋,吃起來皮酥有層次。

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