馬廠酥笏牌的基本介紹
酥笏牌是全椒名點(diǎn)之一,以馬廠鎮(zhèn)最為可口。因其形狀象古代大臣上朝時(shí)用的象牙笏牌,故有此名。上世紀(jì)五十年代,馬廠鎮(zhèn)酥笏牌傳人曾為毛主席祝壽,制作酥笏牌寄到北京,受到中辦復(fù)函稱贊。
營養(yǎng)價(jià)值
食之有益于胃寒、食欲不振、體虛、盜汗等癥。
產(chǎn)品特點(diǎn)
酥香味美,為品茗佳品,尤為適宜老年人食用。
歷史民俗
相傳大明開國功臣、兵部尚書全椒人樂韶鳳與朱元璋君臣相洽。一日朱邀樂游金水橋,朱攜樂手,突然說: “攜手上金橋,有事不相饒?!睒饭蛳麓鸬溃骸捌缴讨伊x,不畏帝王刀?!笔潞髽犯械轿窇?。一日朱元璋駕臨樂府,樂即奉上自家制作的酥笏牌請(qǐng)君品嘗。朱元璋拿起酥笏牌笑道:卿家心思精巧,造此笏牌,定有所奏。樂即答愿交出所掌之權(quán),回鄉(xiāng)告老,并口吟辭朝詩兩首。帝準(zhǔn)其所請(qǐng)。故樂韶鳳得以善終,卒葬故鄉(xiāng)(見明清兩代縣志)。酥笏牌制作也從樂府流傳全椒,并以馬廠鎮(zhèn)得以保持當(dāng)年秘傳。
馬廠酥笏牌的制作方法
主料為面粉,鵝油或鴨油、熟芝麻。將油酥和面團(tuán)揉和,反復(fù)折疊,搟成24層,形成 長約16厘米,寬約6厘米的底坯,撒上芝麻入爐以文火悶透。取出后清除炭火,再層層放入爐內(nèi),利用爐內(nèi)余熱,熏烤過夜即可,啟爐香氣撲鼻,放入茶盤,以手指在兩頭一按,即碎為八塊。
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