定襄蕎面河撈的基本介紹

定襄蕎面河撈，除具有湯清味美，濃香宜人、冷熱均可，四季皆宜等特點(diǎn)外；還有利口開(kāi)胃、增強(qiáng)食欲、潤(rùn)膚烏發(fā)、清火去郁、強(qiáng)腎健脾、秘等特殊功效。自古以來(lái)便有“聞香下馬，知味停車(chē)”吸引遠(yuǎn)近顧客之說(shuō)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蕎麥性涼，味甘，具有健胃、消積、止汗之功效，對(duì)胃痛胃脹、消化不良、食欲不振、腸胃積滯、慢性泄瀉等癥有預(yù)防作用。同時(shí)蕎麥能幫助人體代謝葡萄糖，是防治糖尿病的天然食品；此外，蕎麥所含的纖維素可使人大便恢復(fù)正常。

歷史民俗

河撈是山西有名的面食之一，因制作時(shí)需要把河撈床架在大鍋上，鍋里煮開(kāi)了水，壓好的河撈直接進(jìn)鍋，煮熟后撈出，就像從河里撈出來(lái)一樣，所以叫河撈。

制作方法

家常牛肉河撈：

(1)配料：牛肉40g，水發(fā)筍子10g，芹菜莖20g，郫縣豆瓣5g，豆豉1g，辣椒面0.2g，白醬油2g，姜末0.2g，料酒1g，菜油12g，鹽0.3g。

(2)將牛肉去筋剁成綠豆大的顆粒，放鹽(0.2g)拌勻。芹菜洗凈切0.6厘米長(zhǎng)的小短節(jié)，加鹽(0.1g)碼味除澀水。筍子切成綠點(diǎn)大的粒，沸水氽后漂洗濾干。豆瓣、豆豉剁細(xì)，用油(2g)煸至香酥。

(3)炒鍋洗凈放旺火土，下菜油(10g)燒至七成熟、放肉顆粒與姜末煸散，亮油，下筍粒與調(diào)料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均勻起鍋即成。

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