豐都榨菜的基本介紹
豐都榨菜,產(chǎn)于重慶市豐都縣,為地理標(biāo)志證明商標(biāo)。豐都榨菜色澤青綠,辣粉鮮紅,塊形均勻,質(zhì)地脆嫩,香味濃郁,咸淡適口,下鍋不軟,久貯愈香。營養(yǎng)價(jià)值甚高。有助消化、解油膩、增食欲的功效。
營養(yǎng)價(jià)值
1、榨菜的成分主要是蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等。
2、榨菜中含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸,很多營養(yǎng)成分都是人體所必需的;
3、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,榨菜能健脾開胃、補(bǔ)氣添精、增食助神;
4、低鹽保健型榨菜,還有保肝減肥的作用;
5、榨菜有“天然暈海寧”之說,暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼,會(huì)使煩悶情緒緩解;
6、榨菜能開胃健脾、辛愾添精、增食助神;
7、飲酒不適或過量時(shí),吃一點(diǎn)榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。
產(chǎn)品特點(diǎn)
產(chǎn)品色澤青綠,辣粉鮮紅,塊形均勻,質(zhì)地脆嫩,香味濃郁,咸淡適口,下鍋不軟,久貯愈香。
制作方法
以青菜頭為原料,這種青菜頭有肥大、柔嫩、多汁的瘤狀莖、俗稱菜頭。其加工方法為精選質(zhì)嫩、形好、新鮮的青菜頭,經(jīng)剝皮、穿串、晾曬、腌制、上囤、再腌制、壓榨、修剪、挑筋、整形、分級(jí)、淘洗、拌料、裝壇、封口等工序制成。修剪整形,濾凈鹽水,然后拌以食鹽、上等海椒面、砂仁、白胡椒、八角、山奈、茴香、甘草、姜干、花椒等多種名貴植物香料粉,入陶壇密封發(fā)酵。
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