雙柏妥甸醬油的基本介紹
妥甸醬油有著600多年歷史的妥甸醬油秉承純糧古方,創(chuàng)新機(jī)制,創(chuàng)新工藝,使產(chǎn)品品質(zhì)得到進(jìn)一步優(yōu)化,產(chǎn)量大幅提升。數(shù)百年歷史古釀,煥發(fā)出了勃勃生機(jī)。 妥甸醬油又聞香。在食品安全隱憂成為時(shí)代話題之際,擁有600多年歷史的雙柏“妥甸醬油“卻憑著純糧古方走出新途,香飄萬家,成為調(diào)味品領(lǐng)域的新寵。
產(chǎn)品特點(diǎn)
色澤黑紅而有光澤,澄清透明,濃度掛碗,無沉淀物,醬香酯香濃郁,滋味鮮美醇厚,咸甜適口,柔和味長,無酸、澀、苦等異味。每100毫升妥甸醬油含無鹽固形物22克、全氮1.8克、還原糖4.5克、氨基酸態(tài)氮0.9克、總酸20克。理化指標(biāo)均達(dá)到或超過了部頒一級(jí)醬油的標(biāo)準(zhǔn)。
歷史民俗
雙柏縣城北郊,青山環(huán)繞,綠樹成蔭。群山之中的小龍?bào)?,泉水淙淙,清澈甘甜。就在青山綠樹之中,一排排氣勢恢弘的標(biāo)準(zhǔn)化廠房里,散發(fā)出陣陣醇香,這里就是妥甸醬油的生產(chǎn)地。妥甸醬油在這里問世,就是與這里秀美的山水有關(guān)。相傳明朝洪武年間,劉登第率部鎮(zhèn)守妥甸,由于妥甸閉塞偏僻,生活用品奇缺,加之初來乍到,飲食不適。沒有了家鄉(xiāng)的醬油做調(diào)料,更覺餐餐寡淡無味。恰逢劉登第之妻身懷制作醬菜的祖?zhèn)鞴に嚕憷猛椎榈歉呱叫↓報(bào)渲?,用黃豆、小麥、食鹽捂制豆醬,并配制少量的醬油作為自家的飲食調(diào)味品。豆醬和醬油一經(jīng)問世,立即受到了官兵的喜愛,并在當(dāng)?shù)匮杆倭鱾鏖_來。據(jù)《雙柏縣志》記載:“該產(chǎn)品創(chuàng)始于明洪武15年,距今已有600多年。清咸豐年間,在民間手工作坊少量生產(chǎn)形成商品,被作為宮廷宴席的調(diào)味珍品,久負(fù)盛譽(yù)”。云南有句老話:“妥甸醬油祿豐醋”,妥甸所屬的雙柏和祿豐都是云南楚雄彝族自治州的兩個(gè)縣。明朝初年,江西籍的軍官劉登第帶兵鎮(zhèn)守妥甸,他的妻子用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的黃豆、麥麩,以及云南盛產(chǎn)的各種植物香料,采用當(dāng)?shù)匦↓執(zhí)兜乃瞥舍u油。
來到雙柏,一點(diǎn)要嘗嘗雙柏的妥醬油,隨便進(jìn)一家小吃,都吃得出妥甸醬油的味道,隨便吃一碗米線,都能讓你回味無窮…
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