炸馓子的基本介紹
炸馓子是昌吉回族穆斯林在歡度肉孜節(jié)、古爾邦節(jié)以及日常待客的時主要食品之一。俗語有"點心香,月餅美,回回的馓子甜又脆"一說。馓子是回族群眾的傳統(tǒng)食品之一。古稱"環(huán)餅"、"寒具"。據(jù)史書記載始于北朝,距今已有一千四百多年的歷史。每逢開齋節(jié),古爾邦節(jié)等民族節(jié)日,回族人家都要炸制馓子招待客人,饋贈親友。
營養(yǎng)價值
馓子是用油水面搓條炸制而成,主要營養(yǎng)成分是脂肪及碳水化合物,屬高熱量、高油脂類食物,不宜多食。
制作方法
(1) 用鹽加200克水合面拌勻后,反復揉搓,隨揉隨加余下的水直至面團細密無粒。放入盆中,蓋上濕面稍醒片刻。將醒好的面壓成扁狀厚1.5厘米,再切為1.5厘米長條,揉成與筷子大小后,將其放在抹好的油的盆中,每一盤一層刷一引進油以防粘連,待全部盤完后,用布蓋上醒50~60分鐘。
(2) 將植物油燒熱,將盤好的條取出,條頭放在左手食指根處用拇指壓住,由里向外繞在其它4個手指上,隨繞隨將條拉細。約繞30圈左右,將條揪斷。斷頭壓在圈內(nèi),再用兩手食指伸入圈內(nèi)拉長2/3,再用兩根筷子代替兩個食指把兩條繃直,下入油內(nèi)炸至半熟時斜折過來,定型后抽出筷子,作至深黃時撈出即成。
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