毛尖蘑的基本介紹

毛尖蘑，別名金子蘑，仙蘑菇。是一種極為罕見的種類蘑菇。

毛尖蘑被人們稱為“蘑菇之圣”和興安嶺的“軟黃金”。采自于大小興安嶺八萬平方公里的原始森林之中。據(jù)歷史記載，清慈溪年間，居住在大興安嶺地區(qū)的鄂倫春族人就用此尤物給慈禧太后進(jìn)貢。

營養(yǎng)價值

毛尖蘑含有人體所需的18種氨基酸，特別是含有人體所不能合成的8種氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等營養(yǎng)成分，其菇柄脆嫩爽口，味道清香。還有豐富的B族維生素和多種礦物質(zhì)元素，如鐵、鉀、鋅、硒等元素，含甘露醇、D-蘇糖醇，都高于其它菌類，中醫(yī)認(rèn)為該菇具有補腎、利尿、治腰酸痛、滲濕、健脾、止瀉等功效，是高血壓、心血管和肥胖癥患者的理想食品。其味道鮮美，脆嫩可口，又具有較好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一。毛尖蘑營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高達(dá)19.55%。所含蛋白質(zhì)中有18種氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次為谷氨酸、天門冬氨酸、異亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸?？偘被岷繛?6.86%。人體必需的8種氨基酸含量齊全，并且有豐富的B族維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質(zhì)元素。

產(chǎn)品特點

毛尖蘑，總體采摘后，分為兩大類，一是朵大，莖粗，朵成螺旋狀，直徑6-12厘米。新鮮時軟，干后成角質(zhì)?？诟腥忸^，風(fēng)味特殊，香嫩的大毛尖，二是朵小，粒小，莖細(xì)，是毛尖蘑中的精品?？诟屑?xì)膩。成熟期菌柄變硬，菌蓋初生，后逐平展，中淺金黃色，邊緣較淡。菌肉白色、肥厚。菌褶與菌柄成直生或不明顯隔生，初金黃色，后淺金黃色，與黃金的雛形相差無多。新蘑曬干再次浸泡，菌面奇滑無比。干制的毛尖蘑味道濃郁，散發(fā)出的菌香充盈而又高質(zhì)量。讓人浸浴在營養(yǎng)的世界之中。

歷史民俗

據(jù)史料記載，清朝時期，慈禧太后派人到東北大興安嶺深山溝谷中采金。60年后，居住在大興安嶺密林深處的鄂倫春人狩獵時無意發(fā)現(xiàn)在采金跡地——毛尖石上生長著一種特殊的蘑菇，個體非常小，香味卻非常濃，采集食用后，口感鮮美，味道極佳。但由于其產(chǎn)量極低，被地方官員作為進(jìn)貢的貢品，供皇室享用，民間很少見到，即使民間見到，百姓食用在當(dāng)時都是違法的。在小興安嶺伊春北麓嘉蔭縣的烏拉嘎是我國最大的沙金礦區(qū)，在采完金子的沙堆上,經(jīng)常能看到毛尖蘑，現(xiàn)在在林區(qū)還有這個說法：有毛尖蘑的地方就出金子。嘉蔭史志上把毛尖蘑稱作“金地牡丹”。人們對其成分進(jìn)行鑒定后證實，它所含的氨基酸、蛋白質(zhì)、微量元素等是普通蘑菇的幾倍至幾十倍，被人們稱為“素中之肉”、“蘑菇之圣”，是罕見的純天然綠色食品。

毛尖蘑的制作方法

山雞燉毛尖蘑

1. 對蘑菇干制品可先用溫水浸泡半天左右，中午吃，早上泡，晚上吃，中午泡。然后讓其在水盆中旋轉(zhuǎn)，以去除沙粒。浸泡后的水，成清黃色，營養(yǎng)成分極高。均為自然顏色。這個浸泡水不要扔掉，可以作為燉菜的湯底。這本身就是一個兇猛的營養(yǎng)菌類湯底了。

2. 去掉菇根后，可炒、熘、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜肴的配料，是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來說，蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴。

3. 蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背后也會變成褐色，如果經(jīng)過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應(yīng)選購新鮮的蘑菇，切開之后淋上檸檬或醋，可防止其變色

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