攸縣豆腐的基本介紹

攸縣的豆腐名氣遠揚，有香干子、桃水的百葉豆腐、皇圖嶺的水豆腐和丫江橋的油豆腐。

攸縣豆腐生產(chǎn)歷史悠久。據(jù)《攸縣志》記載，明清時期，攸縣豆腐就作為一個行業(yè)而繁盛，譽滿三湘。攸縣許多豆腐師傅都是祖?zhèn)鞲附?，世代為之。制作的豆腐工藝獨特，做工精細。從用水、選豆、磨豆、蒸煮、點膏等方面嚴格把關(guān)，保證了質(zhì)量，以其新鮮滑嫩、色澤溫潤、清香美味而頗受歡迎。

據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計，2009年攸縣共有300家左右的公司或小作坊生產(chǎn)豆腐，年產(chǎn)值4000萬元。其中注冊了公司并通過工業(yè)企業(yè)生產(chǎn)QS認證的有三家，分別是拉子豆腐、萬事發(fā)和世紀紅，其中有2家5個產(chǎn)品獲國家專利。目前產(chǎn)量較大的是拉子豆制品公司，常年員工有35人左右，最多一日消耗黃豆達5800斤，年實際產(chǎn)值近1000萬元，主要產(chǎn)品為“拉子”牌腐乳、腐竹、香干等9個系列21個產(chǎn)品，銷往北京、長沙、上海、深圳、烏魯木齊等地，產(chǎn)品供不應(yīng)求，北京衛(wèi)視、湖南衛(wèi)視、湖南人民廣播電臺均作過專門采訪報道?！叭f事發(fā)”、“拉子”豆腐多次獲省農(nóng)博會金、銀獎。攸縣青椒炒香干飄香世博會，并將在廣州美食節(jié)和亞運會上嶄露“芳顏”。

攸縣香干的制作方法：選新鮮的黃豆，剔除雜質(zhì)后洗凈，用水浸泡數(shù)小時，讓黃豆吃透水，之后磨成漿，濾去豆渣，適當加溫后放置于容器內(nèi)，與摻入的石膏水攪拌均勻，待豆?jié){將要凝固時，慮出水分，再用瓢將豆腐花舀出，人工用濾布將豆腐花的水分再次慮干，輕壓定型，即成香干。

營養(yǎng)價值

1、排毒養(yǎng)顏

豆腐對人體非常有益，它可促進體內(nèi)毒素排出，令肌膚重現(xiàn)白滑及光澤。

2、更年期的“保護神”

有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生。

3、增強食欲

豆腐腦中所含有的大量礦物質(zhì)以及微量元素都有利于增強食欲，除此之外還可以有效的促進腸胃的消化。

4、降低心血管疾病

所含的不飽和脂肪酸更可分解附于血管壁的膽固醇，不僅降低心血管疾病的發(fā)生，對腎臟也具保護作用，有助于減少肥胖的機會。

5、補鈣

豆腐是補鈣很好的一種選擇，和牛奶相比，豆腐或者豆?jié){更適合中國人的體質(zhì)，因為中國人中有很多是屬于乳糖不耐受的。

產(chǎn)品特點

淡黃或白，邊角完整，不凹凸，口感細嫩，軟硬適宜，醇香無雜質(zhì)，無異味

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