德國(guó)酸菜的基本介紹

德國(guó)酸菜（德文：Sauerkraut）是德國(guó)的傳統(tǒng)食品，用圓白菜或大頭菜腌制。18世紀(jì)的遠(yuǎn)洋航行中，船員由于條件限制不能吃到新鮮蔬菜，為了預(yù)防由于維生素缺乏而造成的壞血病，遠(yuǎn)洋船只往往會(huì)帶上大量的酸菜。現(xiàn)在在德國(guó)，酸菜成了冬天必備的食物。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

德國(guó)酸菜富含乳酸、維他命A、B、C、礦物質(zhì)和纖維，并含有人體所需的碳水化合物和蛋白質(zhì)。

歷史民俗

歐洲酸菜的歷史可以追溯到古希臘和羅馬帝國(guó)時(shí)期。13世紀(jì)闖入歐洲的蒙古人又把中國(guó)的酸菜也帶到了歐洲。酸菜在東歐尤其盛行，隨著猶太人的遷徙，西歐北部的一些國(guó)家也慢慢接受了酸菜。在德國(guó)、荷蘭和波蘭，酸菜成了冬天必備的食物。

制作方法

早在19世紀(jì)，德國(guó)人就開(kāi)始用工業(yè)方法大批量的生產(chǎn)酸菜了。不過(guò)仍然有不少人愿意自己制作酸菜 。酸菜的制作方法十分簡(jiǎn)單：首先將洋白菜用刨絲器刨絲，或是用刀切成非常細(xì)的絲。然后將白菜絲錘壓至柔軟出水。然后將白菜加鹽和壓榨出的汁液一起放入容器中（從前一般使用木桶）發(fā)酵。制作“葡萄酒酸菜”時(shí)還可以加一些白葡萄酒。酸菜絲要完全浸沒(méi)在湯汁里，中間不能留有空氣，以免發(fā)酵失敗。這就是為什么在制作的開(kāi)始要用力錘壓白菜絲，并在最后還要在容器上壓上重物。如此靜置于陰涼的地方4至6周即可品嘗到美味的酸菜了。

德國(guó)酸菜的品嘗吃法

酸菜吃法很多，可以燉、涼拌或是煮湯，還可以搭配各種菜肴，黑森州的酸菜燉排骨這道菜中，酸菜不可或缺。吃德國(guó)豬腳、德國(guó)香腸時(shí)，配上酸菜也會(huì)增添風(fēng)味。比較常見(jiàn)的吃法還有烤豬肉配酸菜芥末醬：幾片紅白相間的豬肉整齊地?cái)[在盤子里，上面堆滿了德國(guó)酸菜，灑上芥末醬。這道菜里德國(guó)酸菜脆香可口，白肉肥而不膩。酸菜也常被用來(lái)制作魯賓三明治。

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