廣靈豆腐干的基本介紹

五香豆腐干是山西北部地區(qū)廣靈縣的漢族傳統(tǒng)名產(chǎn)，已有100多年的制作歷史，享譽雁北、大同、河北等地。這種五香豆腐干為條狀，色澤白里透黃，質(zhì)地硬中有韌，成香耐嚼，越嚼越香。在1981年山西省副食品鑒定會上，獲出口產(chǎn)品第一名。

營養(yǎng)價值

1. 豆腐干中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高;

2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟;

3. 含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

產(chǎn)品特點

提起廣靈豆腐干，人們自然聯(lián)想起它那筋、韌、香、五香調(diào)味齊全的許多特點，它是山西省大同市的一道特 色小吃，是宴席中拌涼菜、炒熱菜之上乘佐菜。廣靈豆腐干可分成咸的和熏的兩種。咸的又分為豆腐干和豆腐筋。豆腐干約15厘米，寬為3厘米，厚為0．5厘米；豆腐筋長約15厘米，寬為2厘米，厚為1厘米；熏的一般為長15厘米，寬2厘米，厚1厘米。

廣靈五香豆腐干質(zhì)量出眾，除了傳統(tǒng)工藝外，還在于水質(zhì)優(yōu)良。當(dāng)?shù)赜袟l壺流河，河南岸水質(zhì)優(yōu)良，制作的豆腐于風(fēng)味出眾；而河北岸除少數(shù)幾處外，其他地方均不及河南岸豆腐干的風(fēng)味好。

歷史民俗

豆腐干是豆腐的再加工食品，最早出現(xiàn)于唐朝開元年間，說起它的來歷，還得感謝戰(zhàn)國時期的軍事家孫臏。戰(zhàn)國時期，魏國將軍龐涓嫉妒孫臏的才能，他借魏王之手對孫臏?zhǔn)┮钥嵝?，還欲置他于死地。孫臏為了能順利逃回齊國，只有裝瘋賣傻，流落街頭……一個賣豆腐的少年看到孫臏很可憐，就每天偷偷送他幾塊豆腐。孫臏怕被龐涓派來監(jiān)視的人發(fā)現(xiàn)，就將吃剩的豆腐壓在石頭下，卻意外發(fā)現(xiàn)被擠壓后的豆腐非常好吃。后來經(jīng)過不斷加作料、烹曬、腌制，五香豆腐干就這樣產(chǎn)生了。

廣靈豆腐干的制作方法

制作廣靈五香豆腐干大致要經(jīng)過制、壓、切、曬、煮等多道工序。首先將大豆去皮、壓碎、用水浸泡12小時，把浸泡好的豆瓣加水磨成豆?jié){，將豆?jié){煮沸，并用石灰水和麻油場壓沫，然后用陳漿點汁，待豆?jié){成豆腐腦狀時，便可入模，壓擠出汁水；待豆腐成型后，將其切為長10厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的豆腐條；然后把豆腐條置日下晾曬，曬后再用溫水沖洗，最后用食鹽、茴香、花椒、大料、姜等調(diào)料鹵煮，但水溫不能高。

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