涇縣特尖的基本介紹

涇縣特尖是安徽省烘青綠茶中的一個特有品種，其產量最為集中，質量也屬上乘的要首推涇縣所產的尖茶。特尖就是涇縣尖茶中的精品。據資料介紹，新中國成立初期，涇縣尖茶的級別按其品質和采期分為：魁、貢、天、地、人、和、元、享、利、貞十個等級。后以將級別劃分改為提魁、特級尖茶和一至六級十二等的一般尖茶，一直延續(xù)至今。由于一些習慣原因，提魁也往往歸入特級尖茶之中。

營養(yǎng)價值

根據《本草綱目》記載，涇縣特尖具有散風熱、清頭目、生津止渴、消食提神、消炎解毒、降壓降脂等藥理功能。

現代科學臨床應用表明，涇縣特尖具有消暑解毒、消炎殺菌、化痰止咳、健胃消積、提神醒腦、減肥搞癌和抗輻射、降血壓、降血脂、降膽固醇等功效。被國內外消費者譽為保健茶、益壽茶、美容茶，是一種應用極為廣泛的天然多功能植物飲料。

產品特點

涇縣特尖具有色澤翠綠、勻潤顯毫、嫩香持久、高爽馥郁、滋味鮮醇、甘爽耐泡、湯色嫩綠、清澈明亮、葉底嫩黃、勻整肥壯的優(yōu)異品質特征。新創(chuàng)名茶，入杯沖泡，霧氣結頂，蘭花清香四溢，芽葉徐徐展開，清澈明凈，品之鮮醇爽口。

歷史民俗

涇縣是安徽省的一個老茶區(qū)，尖茶是傳統(tǒng)產品。遠在唐宋年代，就曾出過白云蘭片、梅花片、涂尖等類的名貴茶葉。傳說清朝乾隆皇帝六下南途經寧國府時，知府大人獻下涇縣汀溪產的貢尖款待，乾隆飲后龍顏大悅，贊不絕口，吩咐隨從多多帶上，途中飲用。 清朝末年，涇縣汀溪、愛民等地的尖茶已暢沿江各大城市，還曾成批出口東南亞一帶，故而當時尖茶又被稱之為“洋尖”。清朝學者胡聳孫稱譽其為“瑞草葳蕤，南國無雙?！?/p>

涇縣特尖的制作方法

涇縣尖茶的采、制工藝要求是十分嚴格的。特尖要求采一芽二葉初展芽葉，茶農形象地稱為“一葉抱，二葉靠”。茶芽還須肥壯完好，長約3厘米，每100個鮮茶芽重量應為15克左右。采回的鮮葉必須立即攤放，一般是上午采，下午制。尖茶的制作工藝并不復雜，分為殺青和烘焙兩道。殺青投葉量要少，拌炒為主。烘焙用炭火，分初烘和復烘兩道。初烘、復烘均用四只烘籠連續(xù)進行，其中并有輕壓做形。尖茶外形松散，難以貯藏保鮮，因此要求成品茶含水量低于4%。

獲獎榮譽

1983年在中國出品商品基地及專廠建設成果會上，涇縣提魁的特尖受到外貿部門和有關領導的贊賞，并獲得了外貿部頒發(fā)的“榮耀證書”。

品嘗吃法

上投法

先在玻璃杯中注七分滿的水，然后向杯中投放茶葉。

這種方法適用于茶芽細嫩，緊細重實的茶葉。如圖中的覃塘毛尖以及芽頭肥壯的碧螺春等。它的優(yōu)點在于讓茶芽避免水流激蕩，自然與水浸潤，以利于茶湯的細柔爽口甘甜。

中投法：先在玻璃杯中注三分水，放入茶葉，輕輕搖晃使茶葉與水初步浸潤，然后再向杯中注滿七分水使茶葉與水充分浸潤。這種方法適用于茶芽細嫩，葉張扁平或茸毫多而易浮水面的茶葉。

下投法

先在杯中放入茶葉，注入少量足以浸潤茶葉的水，輕輕搖晃使茶葉與水初步浸潤，然后再向杯中注滿七分水使茶葉與水充分浸潤。這種方法適用于葉張扁平或寬大的茶葉。

用以上方法沖泡后，約一分鐘左右出茶，即可泡出綠茶鮮爽回甘、水醇湯柔的特點。那種茶缸一壺泡到底的便捷方式不太適宜于綠茶，這樣一來，綠茶最引以為豪的維生素氨基酸等營養(yǎng)成分已經由高溫悶泡而轉化而消失了。

有的人喜歡用蓋碗、瓷壺或紫砂壺沖泡，也不是不可行，只要根據茶具來把握水溫和出茶時間，泡出綠茶的特點，都會泡出一杯芳香甘美的好茶。

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