遵義雞蛋糕的基本介紹
遵義雞蛋糕是一種美味可口的漢族傳統(tǒng)名小吃。產(chǎn)自歷史名城遵義,當(dāng)?shù)赜泻芏嗟胤矫禺a(chǎn)食品,其中小雞蛋糕算是最有名氣的一種,100多年來成為遵義的一大名點(diǎn)。凡到遵義的人都要買上幾包帶回家吃或饋贈(zèng)親友,吃過的人都說:“遵義雞蛋糕有特色,比起其他雞蛋糕好吃”。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
據(jù)科研部門檢測(cè),該蛋糕含蛋白質(zhì)9.1%,植物脂肪7.6%,總糖38%,還含磷、鈣等微量元素,是適宜老中青和兒童的一種特產(chǎn)食品。
產(chǎn)品特點(diǎn)
遵義雞蛋糕具有柔軟、香甜、爽口、色澤深黃、富有彈性、入口蛋香、回味悠長(zhǎng)、容易消化的特點(diǎn)。
歷史民俗
據(jù)考證,遵義新城“桂香齋”是田家開的店鋪,老城“同新齋”是晉家開的店鋪,各占一城進(jìn)行經(jīng)營(yíng),在激烈競(jìng)爭(zhēng)中,各有章法,都不服輸,促使兩家挖空心思把蛋糕做好,各具特色。這樣使遵義雞蛋糕得到發(fā)展,隨后又相繼有“裕泰恒”、“裕昌”等店鋪。
當(dāng)時(shí)遵義文化名人蔣京老先生用“同新”二字贊譽(yù)“同新齋”的蛋糕:“同是點(diǎn)心分上下,新來生意望中秋”。楊成武將軍在《偉大的轉(zhuǎn)折》一書中,回憶當(dāng)時(shí)遵義會(huì)議的情景時(shí)寫到:“……鮮紅的橘子、松軟的蛋糕,裝潢古樸的茅臺(tái)酒……”,當(dāng)時(shí)任紅軍團(tuán)長(zhǎng)的耿飚同志在離開遵義行軍途中風(fēng)趣地說:占了遵義連雞蛋糕都沒吃上,很是后悔??梢娮窳x雞蛋糕名氣已久遠(yuǎn)。1927年田家“桂香齋”的雞蛋糕經(jīng)人帶去日本,受到日本商界的贊賞。
解放后,遵義雞蛋糕成為當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的一個(gè)亮點(diǎn),得到較快的發(fā)展,引起政府的重視,建立國(guó)有遵義蛋糕廠生產(chǎn)正宗的遵義雞蛋糕,曾獲貴州省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品的光榮稱號(hào)。改革開放后,民營(yíng)、集體加工雞蛋糕的應(yīng)運(yùn)而生,使遵義雞蛋糕家喻戶曉。
遵義雞蛋糕的制作方法
食材準(zhǔn)備
原料精:面粉200克,雞蛋500克。
調(diào)料:糖500克、麻油適量。
制作步驟
1、先將雞蛋蛋白與蛋黃分開,分別放入打蛋機(jī)內(nèi),蛋白打成雪花泡沫狀,蛋黃打散。
2、然后將蛋白、蛋黃混合調(diào)勻,加入糖,攪打至糖溶化,再放入面粉攪勻。
3、將蛋糊舀入蛋糕模具盤中,放入烤爐,烤熟出爐逐一挑出蛋糕,用麻油遍刷蛋糕表面,放于盤中即成。
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