濟南高粱飴的基本介紹
高粱飴是山東的傳統(tǒng)地方特產(chǎn),濟南野風酥食品有限公司生產(chǎn)的高粱飴一向以“彈、韌、柔”三性兼?zhèn)涠Q。它以優(yōu)質(zhì)高粱淀粉調(diào)乳,用精制砂糖化漿,再以適量的有機酸長時間和熬吃起來不粘牙,甘美爽口,高粱飴采用傳統(tǒng)工藝、設(shè)備,文火細工熬制而成;組織細膩、富有韌性、微甜可口,也可產(chǎn)生多種有益于人體的糖類和酶類物質(zhì),歷經(jīng)數(shù)百年的市場考驗,深受廣大消費者喜愛,成為老少皆宜的特色食品。
營養(yǎng)價值
這種糖果在長時間熬制過程中,產(chǎn)生許多有益于人體的糊精、低聚糖、單糖等碳水化合物和消化酶等物質(zhì),不但有一定的營養(yǎng)價值,而且還對胃潰瘍、十二指腸球部潰瘍等疾病有一定療效。
產(chǎn)品特點
濟南高粱飴是傳統(tǒng)的名牌軟糖,一向以“彈、韌、柔”三性兼?zhèn)涠Q。吃起來不粘牙,甘美爽口。
制作方法
高粱飴是用淀粉、砂糖、有機酸加水等熬制而成。生產(chǎn)時,先用水分別把淀粉調(diào)成乳狀,把砂糖加熱溶化,再把淀粉乳和糖液混合在一起進行糊化,然后中上有機酸,經(jīng)加熱、攪拌、熬制、成型后,即可作出高粱飴了。
1.選料:果汁軟糖的主要原料是玉米淀粉,制做時先將玉米淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖漿。軟糖所用的葡萄糖漿就是固體葡萄糖的半成品,可為人體直接吸收。葡萄糠漿中的干固物質(zhì)一部分是沒有甜度的糊精,余者為葡萄糖和少量的麥芽糖、低聚糖等低度糖類,所以果汁軟糖的甜度不高,但營養(yǎng)十分豐富。
2.制作:根據(jù)各種水果的特征,首先制出模型,然后以葡萄糖漿為主要原料,加入適量精制淀粉、蔗糖、果汁等,熬至規(guī)定溫度,待成粥糊狀后,灌模成型。經(jīng)72小時烘烤,再用砂糖搓洗凈糖塊表面的淀粉,而后掛砂、包裝。
高粱飴的制作要訣:檸檬酸是由淀粉、糖質(zhì)原料發(fā)酵而制得的,在食品加工中用作酸味劑。
濟南高粱飴的獲獎榮譽
于1989年和1981年分別榮獲山東省和商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。1994年又獲國家優(yōu)質(zhì)食品銀質(zhì)獎。
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